Bigus con col, carne y setas - cómo cocinar correctamente Bigus, un paso a paso de la receta fotos

Bigos o Bigus - plato viejo polaco que es el momento de registrarse en la UNESCO como un monumento de la historia y la cultura. ???? Bromas aparte, pero sin el conocimiento de la historia de dónde, cuándo, por qué y lo que estaba preparado en los viejos tiempos - es difícil de entender los principios de la selección del producto y el proceso de preparación de platos tradicionales.

Bigos polaco tradicional - plato rústico, así, es muy gruesa y satisfactoria. Nos estamos preparando para la primera helada cuando zazimok en el invierno pasado. Verduras ya han sido retirados, el ganado de preformas hecho están muertos, todos los productos cárnicos y almacenamiento a largo plazo tomaron sus lugares en los sótanos y los glaciares. Pero el hecho de que las cámaras no están juntos cualquier nekonditsiya, poda de residuos y formaron la base de bigos. De ahí la conclusión: la mejor Bigus se obtiene a partir de los restos de "salchicha", y los más variedades de carnes, salchichas, carne ahumada, el sabor será más rica. Y un mandamiento: que la carne no es demasiado!

componente vegetal de la derecha Bigos - sauerkraut y col fresca, cebollas, raíces, aditivos tales como ciruelas o aguardiente de ciruela llamada Slivovica picante y hierbas - típico de Europa del Este, sin este o al oeste de la exótica!

Este bigos prepararon largo en grandes ollas, en varias etapas: frecuentado, fresco, congelado y se calentaron de nuevo. A continuación, las calderas con un plato listo soportaron el frío, por lo otkolupnut invierno pieza necesaria, recalentar y servir cuando sea necesario. Es decir, que también es una forma de la cosecha, por lo tanto, las porciones grandes, gran cantidad de especias y grasas, que en este caso tradicionalmente ha servido y conservantes. Imagine los habitantes mismas viejas granjas polacas y proceder con el proceso de cocción real.

Como preparar Bigus con la carne y de la col

componentes esenciales del pueblo propiamente dicho Bigos son: chucrut y fresca, champiñones, cebolla, raíces, las ciruelas pasas, los productos cárnicos (salchichas, panceta ahumada). Si utiliza la carne fresca es generalmente guarniciones o despojos.

productos cárnicos Slice, la separación de la grasa y carne.

La piel cortada en tiras, se vierte una pequeña cantidad de agua y se puso bajo calor a hervir. La mitad de la propagación tocino picado en un gran bien calentada por la caldera, y se fríen hasta que estén dorados.

Los chicharrones crujientes de oro sacan con una espumadera - Hacen una gran compañía de avena, patatas o sólo un pedazo de pan negro con sal. Su papel en la creación chicharrones Bigus ya jugó.

Ahora, no vamos a dar prisa para preparar otros productos y ponerlos uno por uno en el bote. El primero se calienta con la grasa en los productos cárnicos se cortan. Las freímos hasta que estén dorados.

bigos col fresca tradicionalmente gran corte a cuadros.

Debe problanshirovat escaldadura o al vapor, se enfría rápidamente (es posible verter en un colador con agua fría) y exprimir. De lo contrario, se hierven hasta la insipidez y falta de estructura completa.

pala para los productos cárnicos pared de la caldera, y en su lugar en la propagación grasa caliente retorcían col escaldadas. Se debe disparar, enrojecer ligeramente y absorber parte de la grasa.

La siguiente pestaña - setas, sino que también debe ser un poco de fuego. Si las setas tomaron secan, deben ser pre-remojo y escurrir. El agua en la que las setas en remojo, también, irá a bigos, pero un poco más tarde.

Mientras tanto, en un pequeño caldero o una gran pared gruesa, sartén bien climatizada-Lay a cabo la segunda mitad del tocino picado.

Mientras que la grasa se convierte en chicharrón, cebollas shinkuem y raíces.

sacamos los chicharrones y se fríen en manteca de cerdo derretida hasta que las cebollas doradas, frescos o secos raíces blancas.

Came sauerkraut. Lo rechazamos en un colador y apretar la salmuera. Si la col es muy ácido, debe ser pre-remojo. Escurrido propagación de col en una caldera de grandes dimensiones no se está recuperando cebolla y raíces, junto con la grasa frita, vierta fumaba decocción de pieles y el agua de remojo los hongos.

Llega un momento crucial: Ahora ponemos la caldera que a su vez cocido col y fumado en los bigos derecha en la antigua Polonia. Esta pre-empapado, cortado en tiras y aguardiente de ciruela ciruela llamado Slivovica. Si por alguna razón que no tenemos un brandy de ciruela casa llamada Slivovica - Comprar vino de ciruela en la tienda!

Todos buena agitación, cubrir con una tapa y dar extingue media hora a fuego medio.

No fueron los toques finales - a llevar un plato al gusto y sabor. Comprobar en la sal - debería ser suficiente en la col y el ahumado, pero puede tener dosolit. Si bigos resultaron demasiado ácida, se ajustará la adición de azúcar. Y, por supuesto, especias: pimienta negro y tierra; Mejorana - es la principal hierba picante para cualquier comida de cualquiera de la col; albahaca - se conectará el sabor de la carne y las verduras en un solo conjunto; así, algunas bayas de enebro. Añadir la hoja de laurel, sólo si no está en el chucrut.

En principio, la preparación de bigos completado, pero para ganar todo el sabor que necesita unas cuantas horas después en el fuego muy bajo.

Cuando el plato está listo - ponerlo en placas consumidores.

Este derecho es la antigua Polonia Bigos tiene un color bronce noble y jugoso sabor agridulce, picante aroma tentador. Es caliente, negrita, abundante, sabrosa, y su pecado es, además de los lentes de bisonte o incluso un vaso de cerveza! Y no se olvide de la corteza de pan de centeno con semillas de alcaravea!