Almendra Francés pasteles de pasta - cómo hacer un pastel de pasta en casa, paso a paso las fotos de la receta

Hoy será el horno delicioso y muy tierna rosa pastas pasteles franceses (fr.macarons, makarons, makaruns, pasta) de harina de almendra rellenos de ganache de limón. Este delicado proteína pastelería francesa es sabor a limón muy delgada y discreta. Preparado de almendras dulces franceses pasta en el merengue especial. Cómo prepararlo en casa, mi demuestra paso a paso la receta decorado con fotos.

Para ganache de limón, necesitamos:

• 180 gramos de crema 33-35%;
• cáscara de 1/2 unidades. limón;
• 360 gramos de chocolate blanco;
• 60 gramos de 82% dulce-aceite.

Para la pasta de almendras:

• 66 gramos de proteína de huevo de gallina;
• 190 gramos de azúcar en polvo mezclado con 1, 5 g de vainilla;
• 1 gramo de sal fina;

harina de almendra

• 80 gramo;

extracto de limón

• 1 gota;
• 2 gotas de colorante de alimentos el color que necesita.

Cómo cocinar pastel de pasta rellenos de ganache de limón

Llenado - ganache de pasta de limón

Crema puso en un cubo y ellos calentó a 80-85 ° C. El fuego se apaga, la caída en un cubo de ralladura de crema de limón. Dejar en infusión durante diez minutos.

El bol poner los trozos de chocolate blanco y la mantequilla blanda.

Crema con cáscara se calienta a 55-60 ° C y verter en el recipiente con el chocolate y la mantequilla a través de un colador. Así que nos deshacemos de la cáscara. Cuando el chocolate esté derretido, remover todo el ganache y darle tiempo para refrescarse. Hasta el momento adecuado (unión makaruns) a mantener en el refrigerador.

La proteína bateador de mandélico harina

La proteína se coloca en un recipiente y se mezclan a partir de la mezcladora de velocidad más baja hasta una pequeña cantidad de burbujas en la superficie de la proteína. A continuación, añadir la sal y el aumento de la velocidad de la mezcladora a medio. Una vez que las proteínas estaban cubiertos con burbujas y la masa comienza a ponerse blanco, conmutar el mezclador a alta velocidad y comienza a verter 1, 5, Art. cucharadas de azúcar en polvo y la vainilla. Cada porción, batir bien y sólo entonces añadir la siguiente parte. Terminado el merengue francés debe obtener un "pico de pájaro" estables y tienen una superficie lisa brillante.

Ahora, retire la mezcladora y continuar trabajando escápula. Lo primero que le añadimos medias raciones harina de almendras y mezclar suavemente las dos masas. A continuación, añadir el extracto de limón, colorante de alimentos y revuelva. Terminar el amasado añadiendo la harina de almendras restante. proteína existente desplazar la masa de la pasta en una bolsa de pastelería. Adecuadamente preparado masa, así como el merengue es de color brillante.

El Almendras masa pasteles franceses de pasta se deposita en una estera de silicona o pergamino con recubrimiento de teflón el tamaño que desee. Hago tortas de diferentes tamaños y asegurarse de que siempre tuve una pareja del mismo tamaño. Cuando galletas otsazhivanii, manga pastelera para mantener la prueba verticalmente. A continuación, se le establecerá la masa uniformemente. Dejar secar bandeja para hornear con las galletas en la mesa. Tengo, se tarda de 40 a 70 minutos. Este procedimiento depende de la humedad en la habitación. Toque suavemente con su dedo hasta la parte superior de pastelería, en todo caso no se pega, así que puede ser otpekat.

Mientras que las galletas se seca, tener tiempo para calentar el horno a 160 ° C. galletas secas ponen en el nivel medio, y sincronizados 5 minutos. Entonces, abriendo el horno durante dos segundos para liberar la humedad y cerrar el horno otpekat makarons continúan durante otros 5-6 minutos. Es necesario hacer "faldas" de educación en la cookie. Inmediatamente después de la cocción retirar la pasta de macarrones de color rosa en una superficie de trabajo. Si son preparados adecuadamente, tienen un interior liso, suave, ya que tengo en la foto.

Poner pasteles francés pastas

ganache frío nos movemos en una manga pastelera, lo puso en la mitad de las galletas y cerrar la segunda mitad del mismo tamaño.

Es el momento de tomar una muestra. ????

Al cambiar el color del colorante, tierna y sabroso pastel de almendras pastas francesas se puede hacer en diferentes colores. Sobre la forma de cocinar en el hogar makarons otros tipos, consulte el paso a paso las recetas en nuestro sitio web.