La levadura de hojaldre croissant - cómo hacer hojaldre croissant pastelería, un paso a paso de la receta fotos

Hoy en día lo dirá y le mostrará cómo hacer masa de hojaldre croissant. Vídeo, por desgracia, no lo hará, pero hay muchos pasos para hacer una foto. Receta de la pasta de levadura en forma de escamas es muy simple y directo. El punto culminante de esta prueba es que se está amasando y paciencia correctamente cuando se necesita mantener absolutamente la prueba de refrigeración. A veces es la dueña de este artículo se ignora, lo que puede conducir no a los resultados que esperan. Y otro punto: intercalando aceite de prueba debe estar a temperatura ambiente y se aplicó de manera uniforme a la masa en lugar distribuida piezas. Los ingredientes que señalaron la receta completa francesa masa de levadura escamosa. Pero he usado sólo la mitad. De esta prueba número (se especifica a continuación 1/2) I 3 croissants hornear obtenidos. La buena cocina suerte!

ingredientes:

Para la prueba:

• 1 kg de harina de trigo;
• 560 ml de agua helada;

arte

• 6. cucharadas de azúcar;
• 2 huevos de gallina;
• 1 cucharada. cuchara de sal;
• 14 gramos de levadura seca;
• 100 gramos de 72, 5% de masa de mantequilla;
• 400 gramos de 72, 5% capa de masa de mantequilla.

Cómo preparar el croissant hojaldre

Desde amasar la masa, primero se derrite la mantequilla para el aceite de prueba y dejar que se enfríe. No se puede (!) Vuelva a colocar la margarina de aceite. Una prueba para la capa de aceite se dejó a temperatura ambiente de manera que era suave. Mientras tanto, tamizar la harina en un bol, añadir a ella la levadura, la sal y el azúcar. Todos estos ingredientes se mezclan entre sí.

A continuación, para conducir huevos que acaba de tomar de la nevera y se vertió en hielo-agua. La usamos para agua helada, porque ahora no necesitamos a la levadura comenzó a trabajar activamente.

se mezclan suavemente los ingredientes secos al huevo y agua, pero no amasar la masa a fondo. La foto muestra claramente que la masa no aún no vymesheno. Aquí, en este punto de fluidez en la mantequilla derretida enfriada y amasar la masa en una sola masa.

Tal masa de levadura puede pegarse ligeramente a las palmas. Si te molesta mucho - añadir un poco de harina. Yo amasar la masa en un buen nudo que no se pegue a las manos, y lo puso sobre la superficie de trabajo. Exteriormente obtener una excelente pasta, pero aún no está listo para la capa intermedia.

Y ahí lo tienen prueba de ello. Elevar una fina capa de masa y "comprobar que a la luz." Es suelta y comienza a rasgarse. Esto sugiere que es necesario para dar elasticidad y suavidad.

Primeros amasar la masa en la superficie de trabajo de la técnica de plegado. No se puede perder la masa a través de los dedos. En promedio, se tarda 10-12 minutos. prueba de preparación "cheque en la luz": elevamos una capa delgada y ver que se trata de una hermosa textura suave y translúcido a la luz, y lo más importante - no se rompe. Ahora la masa tiene la textura correcta y está listo para el siguiente paso.

Envolver masa de levadura para croissants en una envoltura de plástico, pero no demasiado fuerte. Es necesario dejar espacio para una visión más grande. Usted puede simplemente ponerlo en la bolsa de red. Retire la masa en un refrigerador durante 5 horas.

ha pasado

El tiempo, y tire de la masa para croissants de la nevera. Se aumentó ligeramente en volumen.

ha llegado el momento de hacer una pasta de hojaldre de levadura. Mantequilla capa de masa divide en 7 partes iguales. la superficie de trabajo ligeramente con podpylyaem harina y extender la masa en él. Desenrollarlo en una formación rectangular. 2/3 lubrica la superficie de prueba de aceite una parte. Doblar la masa en tres ocasiones. En primer lugar, envolver el borde no se perdió una prueba, y puso al borde de perder la misma.

Pon la masa en una tabla de cortar con una envoltura de plástico y se envuelve. En un pequeño trozo de papel de dibujo un palo que dice que esta es la primera capa. En cada capa subsiguiente dorisovyvat un palo. Por lo tanto, I marca de número de capa. Esto no es necesario. Sólo para trabajar muy conveniente. Enviar la masa en un congelador durante 15 minutos. La foto muestra la segunda capa.

Cada bit de la siguiente capa de masa aumenta de volumen. Cuando el despliegue de la siguiente capa, la masa se extiende sobre la superficie de trabajo (harina podpylyaem) de largo por delante y desenrollarlo. Una vez más lubrica 2/3 superficie de ensayo, abajo tres veces. Con este rodadura y la capa intermedia, la masa va a cambiar constantemente su dirección y por lo tanto obtener una buena capa. La foto muestra capas cómo entoldados juntos.

Continua intercalando la masa para el séptimo, el último nivel. Nótese cómo el aumento de croissant masa de hojaldre, aunque nos encontramos en el congelador.

Si no va a utilizar la pasta inmediatamente listo, dividirlo en las fechas de sus partes, envolver en papel de aluminio y congelación. Voy a utilizarlo tan pronto como esté listo. Y así, la etapa final de preparación de la prueba: después de la séptima capa de masa envolver en papel de aluminio y las puso en la nevera durante 12 horas. Ver cómo se cultiva en volumen.

masa de levadura Flaky para croissants listo para trabajar.

Queda por llenarlo y llenado será sabroso y ligero fiesta pastelería francesa.