Delgada barra de pan francés en el horno - cómo hornear una barra de pan francés en el hogar, un paso a paso de la receta fotos

Al igual que en la cocina rusa hay una increíble cantidad de variedades y recetas de pan de centeno tradicional (Borodino, Darnitsa, en primera línea, y así sucesivamente. P.), y los franceses han perdido la cuenta larga de las especies de sus baguettes. Hoy vamos a preparar una verdadera baguette francesa, que dieron el nombre de "Tourbillon" ( "Tourbillon"), es decir Vortex. ¿Por qué torbellino, y luego ver por sí mismo. ???? Receta con el paso a paso para hacer una foto le ayudará a prepararse adecuadamente y baguette francesa delgada en casa.

La masa de este exterior crujiente y tierna en el interior baguette necesitan bastante mantequilla. Necesitamos 200 ml de leche, 65 ml de agua (para la pasta), 1 huevo, 20 g de mantequilla, 1 cucharada. l. azúcar, 1 hr. l. sal 20 g de levadura fresca o 2 horas. l. seco. Cuando se forma todavía necesita la mantequilla sobre 50 g, yema de huevo y leche para lavar y semillas de sésamo para espolvorear. Como una opción: se puede sustituir la mantequilla con semillas de sésamo y vegetales en vez toman una amapola o semillas de girasol.

Como baguette francesa horno de cocción

Amasar la masa para baguettes comienzan con, disolver el azúcar y la levadura en el agua y dar a la masa resultante por venir.

En la leche caliente para disolver la mantequilla. La harina se tamiza y se mezcla con sal. Cuando la leche se haya enfriado, se vierte en un plato de la máquina de pan o en un recipiente grande (si va a amasar a mano) y el huevo cerveza. Mezclar la porción líquida, añadir la harina y amasar la masa a mano hasta que esté suave, o en el fabricante de pan en modo de Pasta de levadura.

La consistencia de masa svezhezameshannoe parece un poco baguette francesa bastante compacta en comparación con galleta convencional, pero debe ser así. darle a intensificar y aumentar de volumen.

En buena masa de levadura ha crecido incluso en dos, y más de tres veces, es la clave para el futuro baguettes grandeza y ternura.

Buena prominaetsya la masa y dividirla en 2-3 piezas - el número de baguettes, que tenemos la intención de hornear. Preparar mantequilla derretida o simplemente suavizado y, en consecuencia, un cepillo o una espátula.

Un trozo de masa se lamina en una capa delgada de forma más o menos rectangular de aproximadamente 3-5 mm, se lubrica aceite.

plegar el lado de la costura masa tres veces aceitados interior.

Doblar mitades de hojas plegadas - las piezas moldeadas resultantes para la laminación será suficiente.

El soplo preforma envolver en papel de aluminio y quitar en el congelador durante 10-15 minutos o media hora en el refrigerador.

El enfrió de nuevo extender la masa en una capa fina y re-aceitado.

masa de balanceo en el lado largo del rectángulo en un rollo apretado.

Rolls-baguettes extienden sobre pergamino harina podpylenny o una estera de silicona.

huevo batido grasa o leche preforma, un cuchillo afilado se hace una incisión oblicua de aproximadamente la mitad del grosor del rollo, espolvorear ajonjolí. Contrariamente a la práctica habitual de lubricación y flouring sistema de pruebas que hicimos antes, y no después, ya que el producto se aproxima demasiado suave, el cuchillo no sería cortar y aplastar. Cubrir con un paño y dar la impermeabilización en blanco durante 30-35 minutos, hasta que el horno se calienta.

Bake aproximadamente media hora a una temperatura de 180-200 grados. En la parte inferior del horno, es necesario suministrar un recipiente resistente al calor de ancho, con agua hirviendo, porque los primeros 15 minutos para hornear baguettes basa vapor. A continuación, retire el agua y dopekayut ya habitual.

baguettes terminó fuera suave, el aire dentro de la crujiente sólido exterior.

Esta hogaza excepcionalmente bella y sabrosa no deberían reducirse, y la ruptura de las incisiones, para tener una mejor visión en el cambio de la misma "tourbillon" - un vórtice, que dio el nombre de la cocción inicial.