Escamosa masa de levadura para un pastel, pizza, croissants - ¿Cómo se prepara la masa de levadura escamosa, un paso a paso de la receta fotos

Quiero compartir hoy receta Inglés hojaldre, que se ha demostrado en los confiteros británicos una clase maestra. Al final resultó que, una deliciosa pasta de levadura escamosa es bastante sencillo de preparar, y resulta muy aireado, exuberante y trabajar con él es un placer. Mi receta paso a paso diseñado para reemplazar taller de fotografía caro y expertos británicos revelará todos los secretos de la cocina.

Necesitamos poner a prueba:

• 250 gramos de agua potable de 25 ° C;
• 14 gramos de levadura seca activa (o 30 gramos de levadura fresca);
• 490-515 gramos de harina de trigo de grado más alto o extra;
• 12 gramos de sal fina;
• 100 gramos de mantequilla sin sal suave 82%;
• 250 g de mantequilla sin sal, 82% (para el intercalado).

Como hacer un masa de levadura en forma de escamas para hornear

Empieza la preparación de masa de hojaldre en las levaduras necesitan para tamizar la harina y la sal en un recipiente profundo y disolver la levadura en una taza de agua caliente.

Además, la levadura vertiendo la mezcla en una harina y la masa de amasado empiezan adjuntar gradualmente a los productos de mantequilla blanda existentes. Poner la masa en el escritorio para el lote más tarde. Amasar sus manos sobre la mesa unos 12-15 minutos, hasta que adquiere elasticidad y no será fácil mantenerse al día con las palmas de las manos. A partir de entonces, cambiamos en platos de alta y profundo, su película de cobertura y dejar a una temperatura de 25 ° -30 ° C durante 2 h.

Después de dos horas, obtenemos este resultado aquí.

cambiamos sabrosa pasta de hojaldre de levadura en el escritorio, el puré y se suman a la formación en tres pasos. Tome la parte superior de la prueba y se dobla por la mitad. A continuación, la parte inferior de la prueba de poner a la parte que acaba de ser rechazado. Por lo tanto obtenida de triple plegado.

De la misma manera que se suman la masa de izquierda a derecha. En primer lugar, el lado derecho se dobla.

A continuación, las curvas laterales izquierdos. Cubrir la película de la masa y eliminar durante la noche en el refrigerador.

Mientras tanto, el segundo rodillo fuera del aceite (250 c) entre dos hojas de pergamino aproximadamente 30 cm por 40 cm.

Y hemos llegado hasta aquí es una capa de aceite. Lo ponemos en la nevera. Lo necesitaremos de la mañana.

La masa se a prueba de buena noche.

Estirar que en el depósito, dos veces más que el depósito de aceite. Apilados sobre un lado de la prueba, liberado de la capa de aceite de pergamino.

Wrap nuestra masa de hojaldre por la mitad y Estirar la levadura. Luego se envuelve de nuevo.

Continuando con el proceso de laminado y plegado de la masa a 9 veces. Nos envuelve en papel de aluminio y los ponemos en la nevera durante 1 hora si se va a utilizar de inmediato. Si no es así, a continuación, seguir adelante y poner una masa de levadura en el congelador y luego sólo tiene que descongelar correctamente en el punto deseado.

En la foto de arriba se puede ver la masa de levadura escamosa dentro de una hora de estar en la nevera. Está totalmente preparado para la formación de cruasanes, pasteles y otros productos de confitería.