Año Nuevo Chino: 5 recetas para las fiestas - recetas video en el país

Secretos de la cocina china

La belleza de la cocina china - no sólo en productos, sino en los métodos de preparación. cocina china. La segunda parte.

Pauline Borodina

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Si la comida china para usted es casi lo mismo que el rompecabezas chino - usted no está solo! Antes de explorar la bloguera culinaria popular y reconocido orientalista Dmitry Zhuravlev También pensamos que el cocinero auténtica comida china en casa es casi imposible.

Resultó que las recetas clásicas que en China todo amor, se puede hacer fácilmente en su cocina. Dmitry eligió las comidas más sencillas y asequibles para nosotros, que decorarán cualquier tabla de vacaciones.

de pollo a la parrilla en forma chino

Salazón la carne - una técnica bien conocida no sólo como el medio más seguro para conservar el producto. La exposición prolongada a la salmuera saturada mejora la textura de la carne, lo que es más tierna y jugosa. Además, le permite a impregnar completamente el sabor de la carne y el aroma de especias utilizadas para preparar la salmuera.

Es necesario: proteína 2 (500-600 gramos cada uno);

2 cucharadas. de la sal;

1 cucharada. cucharada de azúcar;

la rueda dentada 3 de anís;

2 ramas de canela;

brote 6 de clavo;

1 cucharada. semillas cucharadas de hinojo;

1 cucharada. cucharas Sichuan pimienta (no necesita ser añadido);

3 cm de jengibre;

1 manojo de cebollas verdes;

1 vaina pimientos de chile;

hojas de cilantro.

Cómo cocinar parrilla de pollo en la manera china:

1. El anís estrellado, canela, clavo, semillas de hinojo pimienta de Sichuan y se fríen en una sartén seca hasta que el sabor característico. Chicks lavar y eliminar el exceso de grasa. cáscara de jengibre y cortar en rodajas finas. Blanco parte inferior de cebollas verdes cortadas por la mitad a lo largo. chiles, cebollas y parte superior de las hojas de cilantro finamente picado.
2. Preparar salmuera. La olla añadir 2 litros de agua, se llevó a ebullición, la adición de sal, azúcar y especias frito. Mezclar bien para disolver completamente la sal y el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Añadir el jengibre y las cebollas verdes. Coloque el pollo en la salmuera y dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas.
3. La parrilla encender las brasas y espere hasta que se queman a través. Carbones deben ser "gris" y las llamas - desaparecer. Pollos salgan de la marinada, deshacerse de todas las especias, cortados a lo largo de la columna vertebral de cada canal y expandirse, lo que le da una forma plana.
4. La ​​parrilla de enrejado engrasada, poner las pechugas de pollo y aplanar cada ladrillo envuelto en 2-3 capas de papel de aluminio. Freír a fuego medio hasta que estén doradas, luego voltear hacia atrás y ladrillos pin con la pechuga hacia abajo. Durante freír pollos se puede dar vuelta un par de veces, asegurándose de que no se queman. Los tiempos de cocción dependen de la fuerza del calor y el tamaño del pollo.
5. Después de que los polluelos están listos, se debe quitar de la parrilla y dejar actuar durante 5-7 minutos. A continuación, corte cada uno en 2 o 4 piezas y servir, chili espolvoreado, cebolla verde y cilantro.

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La misma salmuera se puede utilizar varias veces - la carne sólo va a mejorar. Antes de volver a utilizar la salmuera debe ser hervida.

Todavía no está convencido de que la cocina china ya está disponible para todo el mundo? En el libro "auténtica comida china" (publicado por "Eksmo") encontrará recetas de auténticos platos orientales!

de cerdo en salsa agridulce

Esta comida se servirá en cualquier restaurante de comida china fuera de China y muchos restaurantes en los lugares celestiales, sobre todo en el cantón. Hace unos dos mil años, se utilizó una combinación de azúcar y el vinagre en la preparación de la carpa del Río Amarillo para enmascarar el sabor de limo, inherente. Con el tiempo, el sabor dulce y amargo comenzó a dar a los platos de cordero, e incluso más tarde - costillas de cerdo o platos de camarones. Bueno, cerdo agridulce con la adición de la salsa de tomate, piña y pimiento dulce (o zanahorias y cebollas), tan popular hoy en todo el mundo - es una modificación introducida por la cocina china en el oeste. que debe ser: 350 lomo g de carne de cerdo;

pimienta 150g;

120 g de piña en conserva;

1 yema de huevo;

4 cucharadas. cuchara de caldo de pollo o agua;

1 cucharada. cucharadas de salsa de soja ligera;

2, 5 cm de raíz de jengibre;

50 g de azúcar;

1 cucharada. cucharadas de vinagre de arroz;

3 cucharadas. cucharadas de salsa de tomate;

1/2 cucharadita de aceite de sésamo .;

150 g de almidón de maíz;

2 cucharadas. aceite vegetal cucharadas;

1 litro de aceite - para freír;

1 hora. La cuchara de sal.

Como el cerdo cocinero en salsa agridulce:

1. La carne puede ser simplemente cortado en trozos pequeños, pero es mejor proceder de la siguiente es: corte "revelar", es decir, hacer una incisión a lo largo de toda la longitud a la altura 2 / ₃, pero no completamente. Fold pieza dentada, a continuación, implementar recortes 180 ° incisión y también al final, pero la pieza central. Se supone que es ancha y plana costura. Luego una capa de carne debe ser repeler ligeramente el lado plano de la cuchilla, cortado en tiras iguales y luego transversalmente en cuadrados.
2. Añadir la yema de carne en rodajas, salsa de soja, 1 cucharada. l. almidón, un poco de agua y sal suficiente - la carne debe ser un poco salada, y luego el plato terminado no será azucarado. Mezclar bien, dejar que marinada durante al menos 30 minutos. Pimientos y piña cortada en cuadrados de igual tamaño para que coincida con la carne. cáscara de jengibre y cortar en tiras finas.
3. carne marinado en almidón y roll, sacudir el exceso, freír calentaron a 190 ° C frito. Fry brevemente, revolviendo y asegurarse de que las piezas de carne se pegue. Una vez que la carne es de oro, se debe eliminar en el estante de alambre o en una toalla de papel y permite drenar el exceso de aceite. Espere hasta que el aceite no estaba bien calentado, y freír rápidamente la carne de cerdo de nuevo - un doble tueste tan rápida permite que la carne jugosa para quedarse, pero tienen un nítido. Una vez más, quitar la carne a la parrilla, o una toalla de papel.
4. En un wok bien climatizada verter un poco de aceite vegetal y freír rápidamente el jengibre. Luego freír rápidamente la pimienta. Tan pronto como se deja de añadir el chisporroteo de piña, que también debe ser un poco alevines. A continuación, mientras se continúa agitando constantemente, añadir constantemente a wok vinagre, azúcar y salsa de tomate. Mezclar bien, añadir el caldo o agua, llevar a ebullición y apriete salsa de almidón con agua (diluido en agua, almidón en una proporción de 1: 1) - no necesita mucho, sólo 1-2 cucharaditas .. Verter en carne wok, mezcla, temporada con aceite de sésamo y retirar del fuego.

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Los pimientos verdes es mejor tomar varios colores - el más variado los colores, el plato más elegante sale. Muy buena al final de la cocción de la salsa de añadir un poco de aceite caliente de la freidora - esto le dará a la salsa un brillo satinado.

de la berenjena en el estilo Beijing de edad,

Berenjena cocida en esta receta - bastante satisfactorio plato, pero no es muy grasa, como sucede a menudo con berenjena a la parrilla. Y su gusto habla elocuentemente del hecho de que es uno de los platos chinos más populares en el mundo.

Debe ser: 1 berenjena grande;

pulpa de cerdo 150 g;

1 huevo;

2-3 dientes de ajo;

2-3 vainas de chile fresco;

2 cucharadas. cucharadas de azúcar;

2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja ligera;

2 cucharadas. cucharadas de vino de arroz;

1 cucharadita de aceite de sésamo .;

2 cucharadas. almidón de maíz;

El aceite vegetal - para freír;

cebollino;

hojas de cilantro;

sal y pimienta - al gusto.

Cómo cocinar berenjenas en el estilo viejo de Pekín:

1. La chuleta de cerdo finamente, añadir el huevo, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 1 cucharada. cuchara de vino de arroz y aceite de sésamo y se sazona con sal y pimienta, mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos. El ajo, hojas de cilantro y los chiles finamente picado.
2. Berenjena rebanada longitudinalmente, luego a través de 5-7 cm, se vierte la sal con agua fría y se dejó durante 10 minutos, después se retiró del agua y apretar suavemente. No permitirá que la berenjena para absorber el exceso de aceite con un tueste más.
3. El almidón rollo de berenjena presionado y sacudir el exceso, se fríen en una gran cantidad de aceite, torneado periódicamente hasta que se vacían, a continuación, poner en una toalla de papel para evitar que el exceso de aceite para drenar.
4. En una sartén calienta fuertemente verter un poco de aceite y cuando se calienta rápidamente freír la carne de cerdo picada. Añadir el vino de arroz restante y unos segundos más tarde la mitad de la cantidad preparada de ajo y el chile. revolviendo constantemente, un poco freír todos juntos, y luego verter 2-3 cucharadas. l. agua, la salsa de soja y verter el resto del azúcar.
5. Retorno a la berenjena sartén, añadir las hojas de ajo y Chile y cilantro restantes. salsa espesada pequeña cantidad de almidón, se diluyó con agua en una relación de 1: 1. Mezclar bien e inmediatamente retirar del fuego. Cuando servir espolvorear con cebollino.

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Si la cáscara de la berenjena es demasiado gruesa, se debe limpiar antes de sumergirse.

filete de ternera con salsa de pera china

Para preparar este plato es mejor usar una parrilla de carbón, sino también en la carne sartén bien caliente, resulta muy bueno.

Hay que: 1. filete de carne de vaca (borde grueso o fino);

1 cucharada. cuchara de aceite vegetal;

8 dientes de ajo;

4 hojas de lechuga romana;

El aceite vegetal - para freír.

adobo: 2 cdas. cucharadas de salsa de soja ligera;

1 cucharada. cucharadas de vino de arroz;

. 1 cucharadita de azúcar; 1 diente de ajo;

2 cebollas verdes de la pluma;

1 cucharada. cuchara de semillas de sésamo;

. Aceite de sésamo 1 cucharadita;

molida negro - al gusto.

La ​​salsa: 1. pera china;

3 cucharadas. cucharada de salsa de soja ligera;

1 cucharada. Cuchara de agua fría;

1 cucharada. cucharada de azúcar;

1 cucharada. cuchara de semillas de sésamo;

3 cebollas verdes de la pluma;

1 vaina de chiles.

Cómo cocinar carne de res con salsa de pera china:

1. Para la salsa mezcla adobo de soja, vino de arroz, azúcar, ajo y cebollino finamente picado. Agregar la pimienta, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Cómo mezclar, vierta el adobo sobre la carne y dejar actuar durante 1 hora.
2. Buena calor hasta el pan-parrilla, cepillo con aceite vegetal y freír los dientes de ajo pelados. Para activar cómodamente, la necesidad de imponer rebanadas en los pinchos. Cuando los marrones de ajo bien, retirar de la sartén y reservar.
3. Para la salsa en un recipiente grande, combine la salsa de soja, agua y azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el pelado y cortado en cubos pequeños pera china, semillas de sésamo y cebolla verde finamente picada y chile. La salsa debe ser lo suficientemente gruesa como para convertir, como la salsa. Buena mezcla y dejar reposar 20 minutos.
4. Sacar la carne de la marinada, sacudir el exceso y freír rápidamente en una cacerola de la parrilla. Cuando esté listo se retira del fuego y se deja durante un tiempo. A continuación, corte en rodajas bastante delgadas.
5. Cuando un puesto en lechuga romana varias rodajas de carne, asado dientes de ajo par (pinchos de eliminación) y un poco de salsa con una pera.

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Steak debe ser suficientemente delgada, tan delgada como 1, 5 cm - por lo que es promarinuetsya más rápido. Freír la carne debe ser muy rápido, teniendo en cuenta el grosor del corte y la presencia de azúcar en la marinada. Por lo tanto, es necesario dar la vuelta más a menudo un bistec, asegúrese de que no se quema.

Terrones de calamar

Calamares preparados de esta manera clásica china, aspecto inusual y es muy cariñoso. Use agua fresca de ebullición cuando escaldado y prepare el tiempo mínimo calamar suficiente para sólo les apisonado, de lo contrario será rígido.

Debe ser: 450 g de calamar;

200 gramos de pimientos (rojo y verde);

2 dientes de ajo;

1, 5 cm de raíz de jengibre;

2 cebollas verdes de la pluma;

80 ml de caldo de pollo;

1 cucharada. cucharadas de vino de arroz;

1 cucharada. cucharadas de salsa de soja ligera;

1 cucharadita de aceite de sésamo .;

2 cucharaditas de fécula de maíz diluyeron en una cantidad igual de agua .;

4 cucharadas. aceite vegetal cucharadas;

sal y pimienta - al gusto.

cómo preparar la piel de calamar:

1. calamar limpio, quitar la piel y la placa de quitina, así lavada, aplanar, y hacer que el lado interior de la profundidad, cortando casi hasta el final, los cortes inclinados en una cuadrícula. A continuación, cortar el calamar en placas de medición de aproximadamente 3 * 5 cm, sumergido en agua hirviendo durante 15 segundos y luego se retira para enfriar en agua fría, haciendo que la placa enrollada en tubos de incisiones hacia el exterior y convertirse en similares a conos.
2. pimienta, la liberación de las semillas y las membranas, se corta en pequeños cuadrados. El ajo y la cáscara de jengibre y cortar finamente.

aceite vegetal

3. En cacerola pozo profundo calentado o wok calentado fuertemente e inmediatamente blanqueadas calamar alevines. Ponga a un lado.
4. Devolver el wok a disparar de nuevo a calentar el aceite, agregar el jengibre, el ajo y freír durante 15 segundos. Añadir el pimiento y rehogar, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Verter el vino de arroz, salsa de soja y caldo, llevar a ebullición, añadir los calamares preparados, mezclar bien y espesar el agua almidón salsa.
5. Cuando servir espolvorear con aceite de sésamo y espolvorear con las cebollas verdes finamente picadas.

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Cuando se cocina por freír es muy importante preparar todos los ingredientes, de manera que durante la fritura no debe tener nada que distraiga, ya que no tienen tiempo.