La cubierta de caramelo para postres con sus manos - ¿Cómo hacer la inflexión en su casa, fotos paso a paso de la receta

¿Quieres dar un toque de elegancia y originalidad en los postres, decorar la parte final de su diseño? A continuación, la cubierta de caramelo sería la decoración ideal de tartas, pasteles, helados, ensaladas de frutas, y así sucesivamente. D. estoy señaló con mucha precisión a cabo todos los consejos y el número de minutos, que fue recomendado en la receta de un chef francés. Y así, el uso de mis pasos de la receta decoradas con fotografías, tendrá un caramelo maravilloso para el postre.

ingredientes:

• 30 ml de agua (caliente) potable;
• 2 tazas de azúcar blanco;
• 250 ml de crema de 35%;
• jarabe invertido 1 cucharada (glucosa o productos de confitería);
• 115 gramos 72 5% de mantequilla sin sal.

¿Cómo se prepara superando en casa

Lo primero que hay que hacer es empezar a cocinar en una cacerola vierta agua caliente (38 ° -40 ° C), añadir el azúcar y añadir el jarabe invertido. Toda la mezcla con una cuchara de madera o espátula de silicona.

Ahora, un punto muy importante: que olvidar que tenemos una cuchara o una espátula y retirar a la basura. Poner una cacerola a fuego medio. No se puede (!) Para mezclar el contenido de la sartén, ya que no quiere. Hervir la mezcla total será exactamente 14 minutos. Es necesario tener en cuenta el tiempo después de que los contenidos se reducen. En la superficie de finas burbujas comienzan a aparecer en blanco y empieza a cambiar a un color caramelo. Esta foto que tomé en el final de los cinco minutos de ebullición.

El siguiente cuadro que tomó casi 13 minutos. contenido de color adquirió brillante color caramelo y el número de burbujas aumenta considerablemente.

Una vez expirado 14 minutos de ebullición, retire la cacerola del fuego. Ahora ponga en el fuego para calentar la crema. Hervir ellos pueden no (que ruedan hacia arriba), sólo tiene que ser calentado a 50 ° -55 ° C. Caramelo se enfría durante este tiempo.

Pero ahora tomamos una cuchara, comience a moverse lentamente el caramelo y vierta la crema caliente en ella. La cubierta de caramelo vuelve a poner en el fuego (débil), llevar a ebullición, después de 2 minutos se cruzan.

Desconectar calor y caramelo dar fresco, aproximadamente 25 minutos. Añadir la mantequilla, a la espera de que se derrita, mezclar e inclinando caramelo con cuchara de madera.

El enfrió desplazar la mezcla en el molde con una tapa, ya que debe mantenerse en condición cerrada, sin acceso de aire. Lo mejor es cubrir la película en contacto con el caramelo y mantener en el refrigerador.

Debido a los ingredientes indicados que tiene 800 mililitros Topping, caramelo.

Como muestra la foto, es perfectamente estira y se encuentra de cinta plana.