Galletas de chocolate pasta - la forma de cocinar las galletas, pastas fotos paso a paso de la receta

Hoy en día, estoy preparando una sabrosa makarons galleta de chocolate, se reúne y las pastas de los franceses. macaron, en la receta merengue italiano Pierre Hermé. No hay nada complicado para cocinar un postre de refinamiento en el hogar. Sin embargo, he hecho algunos cambios en su propia que ya están "rellenas mano", y les indiqué en detalle en su descripción. Si se desea crear un makarons pastelerías francesas, sólo tienes que seguir todas las recomendaciones que figuran en mi receta con el paso a paso para hacer una foto.

ingredientes:

para el examen:

  • harina de almendras 150 gramo;
  • 150 gramos de azúcar en polvo;
  • 10 gramos de cacao en polvo (aproximadamente 2 cucharaditas ..);
  • 5 gramos (o 1 cucharadita ..) El café instantáneo;
  • 55 gramos de proteínas de huevo (huevo de 2 tamaño medio);
  • 30 gramos de chocolate negro

El jarabe:

  • 150 gramos de azúcar en polvo (utilizo azúcar común);
  • 37 gramos de agua;
  • 55 gramos de proteínas de huevo

de café y chocolate ganache:

  • 90 gramos de crema de 33%;
  • 150 g de chocolate negro (contenido de cacao de al menos 70);
  • 5 g (o 1 cucharadita ..) El café instantáneo;
  • 30 gramos de mantequilla 72%.

¿Cómo hacer galletas de la pasta en casa

¿Cómo preparar la ganache de chocolate café

Rompemos el chocolate en trozos pequeños, un poco chuleta con un cuchillo, poner en un bol o en una forma resistente al calor.

Crema vierte en un cazo, añadir el café y lo puso en el fuego. Esperamos hasta una temperatura de aproximadamente 80 ° C, no se olvide la mezcla de crema en el momento de la calefacción, llenarlos de chocolate. Dar reposar la mezcla de chocolate durante 1 minuto, añadir la mantequilla y mezclar la masa entera se volvió homogénea. ganache cubierta con papel de aluminio listo para ponerse en contacto y quitar el frío.

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Cómo cocinar galletas makarons

harina de almendra, azúcar en polvo, cacao y café para verter en un tamiz o colador, tamizar en un bol y batir la mezcla.

MIX

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proteínas de colada. En un baño de agua chocolate endurecido rastaplivatsya. Hervir el agua no llega a posudku, que es el chocolate. Tan pronto como para que se derrita, se vierte en una mezcla de harina de almendras con cuchara de madera en polvo y proteína de mezcla. Una mezcla de una consistencia densa.

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Como hacer la cookie de merengue italiano

Vierta el agua en un cubo en el centro de la pala Vierta el azúcar en polvo (vierto el azúcar regular), se puso el fuego. Cuchara del jarabe no debe mezclarse. Uno sólo puede sacudir un cubo de lado a lado, a fin de no cristalizar. Con esto jarabe de caramelo con el estado y controlar la temperatura. Una vez que alcanza 118 ° C - el caramelo está listo.

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En este momento, cuando el caramelo fresco a 100 ° C, se inicia batiendo los blancos hasta que se formen picos suaves.

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Continuando a batir las proteínas, y reducir la tasa de verter una fina corriente de caramelo. Una vez vertido caramelo, aumentando la velocidad, batir hasta picos de masa lisa, brillante y resistente.

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Con la hoja en la introducción de mezcla de merengue mandélico italiano en tres porciones.

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makarons Como bien otsazhivayut

Con la ayuda de una jeringa de la masa se deposita en una estera de silicona especial en forma de gránulos del mismo tamaño. Si makarons almohadilla no utilizan papel de horno con sólo el recubrimiento de teflón. Para mayor comodidad, se puede aplicar una plantilla - un círculo en el lado equivocado del papel. Dejamos que se encuentran de manera a temperatura ambiente durante 30 minutos (yo estoy 40-45 minutos, el tiempo depende de la humedad).

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toque suavemente la superficie de la galleta con la punta del dedo, si se congelan las cookies y no se pega, es el momento de hornear.

Como los makarons horno

Ponemos una estera de silicona con las galletas en un horno precalentado a 160 ° C durante 9 minutos. Pierre Hermé recomienda 150 ° y 7 minutos.

En el quinto minuto de cocción del horno abierta y cerrarla. Es decir, estamos lanzando los pares acumulados allí. Lo mismo se hace a los siete minutos.

Entonces, makarons listos para sacar del horno, les cambian sobre una superficie fría y daría a ellos se enfríe por completo. makarons correctamente preparados en forma de falda y consiguen uniforme y lisa. Estas peculiaridades de la pastelería francesa son claramente visibles en la foto.

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Ahora, recogemos galletas makarons.

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En primer lugar, nos encontramos con un par para cada mitad de las galletas. Llevamos a cabo una ganache congelado, una jeringa o una manga pastelera se deposita sobre una mitad de la ganache, cubre la segunda mitad y así continuar recogiendo hasta que termine todas las mitades.

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La torta remove Francés recogido en un lugar frío, o directamente suministrada con el café caliente.

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