Pastel para el Año Nuevo: 5 principales recetas soviéticos - recetas video en el país

Recuerde que todos los 10 platos de Navidad Soviética

aperitivos legendarios soviéticos, ensaladas, caliente y postres. Estos platos están decoradas con mesa de nuestro Año Nuevo durante décadas. ¿Por qué no recordamos estas fiestas espirituales y preparamos los clásicos inolvidables?

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En la "casa" iniciado una serie sobre la vida de los finales de los 70 países "Dejando la naturaleza". Francamente, muchos de nosotros estamos inmersos en la nostalgia, recordando cómo era la vida. Estábamos en el tiempo, y sus alegrías. Recuerde que el inolvidable sabor de la torta "leche de pájaro" "Kiev" o "torta de miel"? Ellos fueron cazados cada ciudadano soviético, llegaron en un gran favoritismo, de pie en interminables colas. experto culinario Vladislav Boquilla 5 tortas preparadas legendarios de la Unión Soviética. clásico sabor un poco más decoraciones modernas - unirse a nosotros!

de la torta "Napoleon '

Esta "Napoleón" era prácticamente inaccesible para los mortales comunes. Torta vende exclusivamente en aquellos lugares donde la entrada soviéticos ordinarios se le ordenó. Por ejemplo, en la cocina legendaria en el hotel "Moscú" o el restaurante "Central". ¿Cuál es el "Napoleón"? Divina crema ligera de aceite, sutil hojaldre de aire, y todo este esplendor y se derretía en la boca. amas de casa soviéticos Dios sabe dónde apoderado de las tortas de receta en la cerveza y se lo pasó de generación en generación, estaba delicioso, pero todavía no es el mismo.

Me encontré con la misma receta del "Napoleón", un poco de su simplificado y modificado, a fin de no frente a la estufa durante todo el día, y listo!

Receta de la torta "Napoleon '

Lo que necesita:

de la masa: 4 cucharadas. harina

250 g de mantequilla

1 cucharada. crema agria con contenido de grasa de 15-30%

2 huevos

Crema: 3 huevos

1, 5, Art. azúcar

2-3 sobres de azúcar de vainilla

4 cucharadas. almidón Cuchara (o harina) 1 L 10% de crema grasa

200 g de mantequilla

Cómo cocinar el pastel de "Napoleón":

1. Para la molienda de harina de masa con la mantequilla ablandada en la miga. Por separado, mezclar la crema agria con los huevos y agregar a la mezcla de harina. Amasar una masa suave.

   divide en 7 porciones iguales y poner en la nevera durante 2 hr.

2. Precalentar el horno a 200 ° C. rollo Korzhi en la superficie enharinada a un estado muy fino.

   Prick tenedor y hornear de 5-7 minutos a Browning.

3. Para preparar crema de huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla, a continuación, añadir el almidón y la crema.

   ponemos en un calor muy bajo y cocine, revolviendo con un batidor vigorosamente, hasta que espese, 5-7 minutos. Enfriar y mezclar con la mantequilla ablandada.

   
4. Korzh cortar alrededor de los bordes de corte (manos CHOP), crema de pelusa, espolvorear con la parte superior cortada de shortcakes. Dejar a temperatura ambiente durante 1 h, a continuación, puestos en el refrigerador durante 7-8 horas.
5. Antes de servir la torta "Napoleon" corte en cuadrados. Decidí decorar aún más cada pieza de los deseos hermosos de la cinta y personales, escrito a mano.

de la torta "leche de pájaro",

Este gran torta inventado en la pastelería legendaria en el restaurante "Praga" en el Arbat en 1980. Parecía que nada es más fácil que para cocer al horno en casa soufflé de llanura. Pero no! Moscú confiteros secreto era tan suave, mullido, pastel estructura aireada "leche de pájaro" proviene del ingrediente en el extranjero, el agar-agar. Para conseguirlo no fue posible, por lo tanto, sólo podía perseguir el gran déficit.

Hoy en día comprar agar-agar no es un gran problema, pero no todos tienen tiempo para buscar un ingrediente desconocido, y luego explorar y experimentar. Ofrezco receta más asequible con gelatina: Te aseguro que si sigue la receta, que obtendrá la mayor parte - la "leche de pájaro" más suave. receta de la torta "leche de pájaro"

Lo que se necesita:

de la galleta: 100 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 h. Cuchara de azúcar de vainilla

2 huevos

1 cucharada. harina

souffle: 25 g de gelatina

140 ml de agua

200 g de mantequilla

100 g de leche condensada

1 h. Cuchara de azúcar de vainilla

450 g de azúcar

proteína 2

pellizcar ácido cítrico

El esmalte: 100 g de chocolate de

50 g de mantequilla

coco, arándano y romero - para la decoración

¿Cómo se prepara la torta de "leche de pájaro":

horno

1. Precalentar el horno a 200 ° C.
2. Para la mantequilla de galletas batir con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 4-5 minutos, a continuación, añadir un huevo, batiendo bien después de cada una. Al final entrar en la harina y bata todavía hay tiempo.

   Bake 2 Cuadrado de la torta delgada o rectangular.

   

   El tiempo de cocción de 10-15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

3. para la gelatina souffle empapado en 70 ml de agua fría, siguiendo las instrucciones en el paquete.

   El látigo aceite con azúcar de la leche condensada y la vainilla hasta mullidas, 3-4 minutos.

   

   Cook, el jarabe de azúcar y el agua restante (lista para identificar fácilmente la cuchara - sumerge en almíbar e inmediatamente alcanzar para cuando el jarabe tendrá una duración de hilo embargo, por lo que está listo).

4. Las proteínas látigo con ácido cítrico para aumentar el volumen y la densidad. Sin apagar el mezclador, introducir una corriente muy delgada de jarabe caliente.

   Continuar azotar a aumentar de volumen. Introduzca mantequilla batida. Al final, añadir la gelatina.

   
5. En la parte inferior del molde dividido yacía torta, soufflé vierten medio, cubra la segunda Korzh y poner el soufflé restante. Retire el frío durante 2-3 horas.
6. Para el chocolate glaseado fusión en el microondas o en un baño de agua, añadir la mantequilla y mezclar bien. Verter la formación de hielo de la torta y quitar el frío durante otros 30 minutos.

   Si se desea, decorar el coco, arándanos y romero.

   
7. de la torta "leche de pájaro" está listo! Estrella confitero Alexander Seleznev enseñó atleta y presentadora de televisión Anastasia Myskina preparar pastel legendaria "leche de pájaro" - ver el video!

de la torta "Medovik"

El clásico "torta de miel" se pueden comprar en el largo amiguismo en la famosa pastelería al lado del Conservatorio de Moscú. El pueblo había una gran variedad de recetas, "torta de miel", pero ninguno de ellos fue similar a la de la torta real.

Me las arreglé para conseguir la vieja receta: 6 pasteles de miel exuberantes y la crema agria y la crema de mantequilla - un clásico del género. Pocos decoración moderna más dos ingrediente secreto, y un lujoso edad nueva "Honey pie" le dará una serie de críticas muy favorables, no sólo los que lograron probar este pastel en la URSS, sino también los que han nacido en un tiempo completamente diferente.

Receta de la torta "Medovikov"

Lo que se necesita:

masa: 2 huevos

1 cucharada. azúcar

pellizcar clavo de olor, canela y nuez moscada (ingrediente secreto № 1)

3 cucharadas. cuchara de miel

3 cucharadas. harina

2 horas. La cuchara de soda (no diapositivas!)

1 cucharada. vinagre

Cream: 1 cucharada. contenido de grasa crema de no menos del 20%

1 cucharada. azúcar

1 huevo

1 cucharada. cucharadita de ron o brandy (ingrediente secreto № 2)

200 g de mantequilla

Decoración:

pan de jengibre, mandarina, palitos de canela, anís estrellado - opcional

Cómo cocinar el pastel "Honey pie":

1. Mezclar en un bol los huevos y el azúcar a la masa.

   poner en un baño de agua, añadir especias. minutos de Cook 3-5, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla aclaran. Añadir la miel y amasar bien.

2. agitación continua, añadir 1 taza de harina, bicarbonato de sodio y luego verter en otra harina de vidrio.

   Ahora, añadir el vinagre y la mezcla (la masa se convertirá porosa) y la última taza de harina. Amasar la masa y para eliminar del baño de agua. Dejar enfriar durante 5-10 minutos. Mientras tanto, el horno a 180 ° C.

masa

3. Divide en 6 partes iguales.

   sobre la superficie de rodadura espolvoreado con harina en tortas redondas delgadas, con clavijas de espiga y hornear durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.

4. Para la crema en una cacerola combinar el huevo, el azúcar y la crema agria. Poner en un baño de agua, y un buen calentamiento, no hirviendo.

   retirar del fuego, enfriar ligeramente (alrededor de 10-15 minutos).

5. En el enfriado masa añadir crema agria mantequilla ablandada, alcohol y el látigo bien.
6. Con el fin de tortas eran redondas y uniforme, círculo cortado de pergamino, poner la plantilla en la masa y luego alinear los bordes de cada torta. Recorte moler en migajas.
7. pasteles de crema Fluff, los mejores de la miga, los lados galletas de jengibre adornan opcionales y poner en la nevera durante 6-8 horas.

   Antes de servir, decorar el pastel "pastel Honey" mandarina y especias.

de la torta "Kiev"

Otra leyenda torta Soviética que no necesita una representación especial. diente dulce con la Unión Soviética llegó a Kiev para conseguir este déficit preciosa. "Kiev" se vendió en un solo confitería en Khreshchatyk, y uno que era capaz de disfrutar de esta obra maestra puede estar orgulloso de ser llamado un verdadero entusiasta.

La receta única de este pastel sigue siendo un libro cerrado, pero todavía podía conseguirlo. Cumplir con el mismo pastel "Kiev"!

Receta de la torta "Kiev"

Lo que necesita:

de la masa: 150 gramos de marañón tostados (no anacardos, avellanas o cacahuetes tomar)

1 cucharada. azúcar

1 paquete de azúcar de vainilla 45 g de harina

temperatura ambiente proteína 4

Cream: 4 yema

200 g de azúcar

1 paquete de azúcar de vainilla

0, 5, art. leche

200 g de mantequilla

1-2 horas. Coñac Cuchara

1 cucharada. cuchara de polvo de cacao

un puñado de anacardos, avellanas o cacahuetes - para quitar el polvo

Cómo cocinar el pastel "Kiev":

1. un horno calentado a 160 ° C.
2. Para probar las nueces molidas a un estado de grandes migas.

   Mezclar con 3/4 taza de azúcar, el azúcar de vainilla y la harina.

   
3. Las proteínas se batida en una espuma sólida, a continuación, añadir el resto del azúcar y batir por 10-15 minutos hasta la disolución completa del azúcar.
4. Verter la mezcla de harina de nuez y agitando suavemente la masa de abajo hacia arriba espátula.

   Bake galleta 2 en liberable forma 21-22 cm de diámetro, cuyo fondo poner papel de horno 60-90 minutos. Tenga cuidado de no quemarse! Puede abrir el horno durante fiabilidad.

5. Para las yemas de huevo Mezclar la crema con el azúcar, el azúcar de vainilla y la leche, poner a fuego muy bajo. Revolviendo constantemente, cocine durante 5-7 minutos hasta que espese un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla 1-2 minutos y sin apagar el mezclador, el vertido de una fina corriente de la masa de yema enfriada. Batir hasta que quede esponjoso. Al final, añadir el brandy.

   La mitad de crema se mezcla con polvo de cacao.

6. Korzh pelusa crema claro, superior y los lados - de chocolate. Boca melkodroblenymi espolvorear con las nueces. Yo, además, Torta adornada con flores y pétalos de colores, pero esto es opcional.

   Ponga la torta en el refrigerador - preferiblemente durante la noche.

de la torta "Praga"

Este pastel de todos los tiempos, se le ocurrió Vladimir Gural'nik - un chef excepcional, Cabeza pastelería del mismo nombre de un restaurante de Moscú. Se cree que la "Praga" - una variante de la famosa torta vienesa "Sacher". Sin embargo, de acuerdo con nuestros diplomáticos y única suerte visitado "sobre la colina" soviética "Praga" de ninguna manera inferior a la original de Austria, e incluso superarlo. Para mí fue el más fácil de preparar la torta (que es importante en la víspera de Año Nuevo): es necesario para cocer al horno un solo pastel, cortar y llenar la crema, siguiendo la receta clásica. Recomiendo para dar el pastel un aspecto festivo: improvisar sobre el tema de los árboles de Navidad con juguetes que utilizan la crema y caramelo topping. Sin embargo, la versión tradicional de la superficie brillante de chocolate no será menos espectacular.

receta de la torta "Prague"

Lo que necesita:

de la galleta: 150 g de azúcar

6 huevos

115 g de harina

40 g de mantequilla

polvo de cacao 25 ​​g

Cream: 1 yema de huevo

1 cucharada. cuchara de agua

1 paquete de azúcar de vainilla

120 g de leche condensada

200 g de mantequilla

1 cucharada. cuchara de polvo de cacao

50 g de limón o de gelatina de naranja (mermelada)

Glaze: 100 g de chocolate de

50 g de un aceite

Decoración: verde colorante y confitería aspersión - opcional

Cómo cocinar el pastel "Praga":

1. Calentar el horno a 200 ° C.
2. Para la galleta proteínas separadas de las yemas de huevo. Batir las yemas con la mitad del azúcar en una crema viscosa.
3. proteínas de látigo por separado el resto del azúcar en una espuma sólida.
4. Mezclar suavemente las dos masas pala de abajo hacia arriba, agregar la harina y mezclar.

   Al final introducir la mantequilla derretida, previamente que se enfríe a temperatura ambiente y después de cacao.

   

   Hornear durante 35-40 minutos en una forma dividida con un diámetro de 20-23 cm. Enfriar y corte en 2-3 partes.

5. Para la crema en una cacerola mezclar la yema de huevo, el agua, el azúcar de vainilla y la leche condensada, poner a fuego lento. Cocine por 5-7 minutos, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese. Fresca.

látigo

6. mantequilla durante 1-2 minutos.

   A continuación, una corriente fina para entrar en una crema y ha látigo de nuevo. Al final, añadir el cacao.

   
7. galletas de crema de pelusa (no utilizar toda la parte de crema, que necesitamos para decorar - si se va a decorar la opción "Praga"), la mermelada encima verter fundido (poner en el microondas durante 20-30 segundos) y poner en la nevera durante 30-60 minutos.
8. Para el chocolate glaseado fusión en el microondas o en un baño de agua, añadir la mantequilla y mezclar bien. Verter la formación de hielo de la torta y de nuevo poner el frío durante 30-60 minutos.
9. Para decorar mezclar crema restante con un tinte verde (espinacas compra o jugo, el perejil).

   El corte de la torta, cada pieza de crema verde y decorar con asperja, imitando el árbol de Navidad.