Col rellena, salmuera y jalea: mesa de Cuaresma del jefe - recetas video en el país

• principal
• Alimentación
• Col rellena, salmuera y jalea: Cuaresma Buffet Chef

platos sin carne de la cocina rusa del chef Moscú Cyril Zebrina.

Recetas de cocina "Gusyatnikoff" Cyril Zebrina - autor de, pero inspirado en la cocina tradicional rusa.

Para inclinar el chef tabla ofrece comidas de restaurante que se pueden preparar en casa:. salmuera setas, setas en gelatina y rellena berza Todos estos platos se preparan sin carne y la mantequilla, pero le deleitará con un excelente sabor con mucho cuerpo.

relleno berza

Ingredientes:

hojas de berza col recuento

800 g de arroz de sushi japonés hervido, condimentado

200 g de pimientos sin piel fresca

50 g de tallo de apio

250 g de calabacín

250 g de berenjena, sin piel

100 g de col china

100 g de cebolla se dore en aceite

5 gramos de pasta de ajo

15 g de pasta de tomate se dore

Modo de preparación:

1. Todas las verduras están cortadas en trozos pequeños. Fry, pero no hasta que esté listo. Conectar con el arroz. Fresca. Zashparennye envuelto en las hojas de la col rizada, crea una forma redonda.
2. Lay rellena en una cacerola costura hacia abajo, agregar el agua, la sal, la hoja de laurel, aceite de oliva, pimienta, especias cualquier gusto - y estofado cubierto durante 5-7 minutos. Ponga a un lado durante otros 10-15 minutos fuera del fuego.

Mushroom rossolnik

Ingredientes:

400 g de base para rassolnik

40 g de cebada hervido, o trigo sarraceno

40 g de patatas cocidas

40 g de tomates cherry sin piel

2 g de hierbas picadas

50 g de la crema de soja

La base de rassolnik:

10 partes

caldo de verduras 2,500 ml

85 g de cebollas

85 g de zanahorias se dore

tallo 35 apio

350 g de encurtidos

350 g de salmuera pepino

450 gramos de caldo de hongos

180 g de miel asado agárico

20 g de jugo de limón

50g de azúcar

8 g de pasta de ajo

sal

pimienta blanca

la hoja de laurel, cilantro, clavo de olor, al gusto

Modo de preparación:

Hacer habitual para cada caldo de manera familiar reemplazando el agua.

hongos Glacial

setas en gelatina - es setas, empapado en caldo de verduras y servido con verduras y encurtidos.

Los ingredientes son:

180 gramos de caldo de hongos 400 g de miel agárico estañado

400 gramos de caldo de hongos

25 g de gelatina

5 g de los verdes picadas

sal, pimienta molida negro

Para la guarnición:

20 g de tomates cherry conservado

15 g de patissons enlatados

10 g de pepinillos

20 g de mezcla de ensalada

10 g de repostaje col

10 g de rábano picante fresco

5 g de arándanos ebrios

50 g de cebollas, frito en aceite vegetal

Modo de preparación:

1. Preparar relleno. Esto requerirá una fuerte caldo de hongos, sal, eneldo, gelatina. Caldo con la pimienta de Jamaica y hervir la sal, llevar a un sabor de jugo de limón, añadir la pimienta negro.
2. Se enfría a 40 ° C. Introduzca gelatina. En la forma de poner ottsezhenny champiñones marinados. Verter el líquido. Enfriar hasta el momento.