Cómo cocinar un bizcocho de jengibre alta

Biscuit - la cocción universal para pasteleros. Sin la galleta no hace casi nada de la torta, galletas hacer pasteles y bollos se utilizan como base para cualquier confitería.

Lush, como una nube y bastante denso, con mantequilla y crema, las nueces y las zanahorias - son muy diferentes, pero unidos por su tecnología de cocción. Cualquiera que sea la masa de galletas, sólo tiene que batir los huevos (o los blancos separados y yemas), y lo más suavemente posible añadir otros ingredientes a la misma. Es debido al aire añadió a una de batido, se elevará en el horno para su pastel.

Al hornear galletas ocurrir simultáneamente dos procesos. En primer lugar, el aire se calienta en la prueba y por lo tanto se expande, provoca que la masa suba en el horno, es decir aumento de volumen. En segundo lugar, si el calor suficiente (bicarbonato de temperatura 180-200S), entonces al horno creciente pared. Por lo tanto, para obtener la torta de la derecha, se necesita un buen Batir los huevos, añadir el aire tanto como sea posible, mezclar la masa, teniendo cuidado de no perder el aire y luego se añadió correctamente cuecen a una temperatura lo suficientemente alta.

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Por lo horneamos?

FLOUR

Bizcochos al horno por el proceso de gelatinización del almidón - por calentamiento en masa húmeda que cambia su estructura, cada vez más denso y viscoso. Por lo tanto, para la galleta es importante es la presencia de almidón, y, en consecuencia, puede ser virtualmente cualquier harina horno - (almidón contenido en la harina cualquier) arroz, trigo, maíz, trigo sarraceno. Si se reemplaza una parte del almidón de la harina de trigo - torta será más sólida y quebradiza. Se puede hornear un pastel sin harina, y, en general, sólo en almidón. Pero en una harina de frutos secos (nueces molidas), sin almidón, y así galletas con harina de frutos secos menos estable y fácil de asentarse. Sin embargo, los panaderos suelen hacer galletas con frutos secos - también delicioso que resulta! bizcocho con bayas y crema de queso crema

pastel suave y queso mascarpone con las bayas

- un clásico del género. Esta torta simple se puede preparar como un día de fiesta, y en un, día sin complicaciones ordinaria. En ambos casos, el sabor incomparable garantizada.

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OVA

Sin que, en principio, una galleta hornear imposible - lo que no es los huevos. Eso le da los huevos y el esplendor (cuando bata), y la fuerza (para hornear). Así batida masa de huevo - la clave del éxito cuando se trabaja con galleta.

del azúcar

Para tomar galletas de azúcar regular, preferentemente con cristales finos. Rápidamente se disuelven, respectivamente, y huevos batidos con ellos mejor.

La receta básica de bizcocho

Hay una gran variedad de bizcocho, pero deben comenzar con una receta sencilla, que, sin embargo, no es peor que el más complejo. Recuerde proporción:

4 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina

y sin polvo de hornear!

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Como preparar pastel:

1. Para empezar, mida todos los ingredientes. Flour (almidón y si se utiliza) tamizar - es aireado y después se agitó en una mejor prueba. Separar las claras de huevo y las yemas en (recuerde que las claras y las yemas separadas huevos fríos son los mejores), y la proteína para tomar un recipiente grande y yemas de a - tamaño mediano.

Tenga en cuenta que las formas y bandejas para galletas deben estar preparados de antemano, sino que también se calienta el horno de antemano. Cuando la masa de galleta está preparado, es necesario cambiar de inmediato en la forma (en una bandeja de hornear) y hornear sin perder tiempo. Galletas de masa se instala rápidamente, y productos terminados de la masa depositada van a bajar y Checkley.

2. yemas de revolver en la mitad del azúcar y batir con un mezclador a la velocidad máxima en una masa espesa, casi blanco.

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3. Lavar y secar con batidores a velocidad máxima y proteínas batidor hasta que la mezcla se vuelve gruesa y blanco. boquilla mezclador debe dejar un rastro nonspreading clara. Sólo entonces espolvorear en el resto del azúcar y batir sucesivamente, hasta que la mezcla se convierte en una nieve blanca y brillante.

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4. Añadir las yemas de proteínas y agitar muy suavemente con una cuchara la masa se convirtió en color homogéneo, de color amarillo claro.

Cómo remover? Tome una cuchara y la inmersión en el medio del lado de la taza. Desliza parte convexa de la parte inferior cuchara (hacia usted), entonces a lo largo de la pared del recipiente hacia arriba, continuar el movimiento de la prueba y de nuevo en el medio bajar la cuchara. Cuchara describir un círculo. Repite este movimiento con la otra mano, girando el recipiente. De esta manera rápida y precisa mezclar todo tipo de galleta (u otra batida) prueba. Este método se denomina "técnica de plegado."

5. Agregar la harina y otros ingredientes secos. Agitar de nuevo método de plegado. No hay necesidad de ponerse en el camino demasiado largo, ya que la masa está demasiado espesa.

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Una vez que los grumos de harina desaparecieron - parar. Poner la masa en el molde, la superficie plana y coloque en el horno.

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¿Qué puedo decir?

La torta a menudo se añade mantequilla. Para ello su Kindle, fresco y verter la mayor suavidad posible. Incluso una pequeña cantidad de mantequilla hace que la miga más sabrosa y húmeda, galletas con mantequilla no está demasiado cargado ya.

¿Cómo se prepara la forma?

Hay varias maneras de preparar formas y hornear galletas. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. A veces, no importa en qué forma están en el horno, ya veces es crucial.

El método №1

Lubricar la superficie interna del molde de la mantequilla ablandada (aceite fundido fluirá, y revestimiento liso no funcionará). Mezcle una cucharada de harina, tembloroso, se extendió la harina por primera vez en la forma repisas, y luego a lo largo de la parte inferior. Así llamar a la forma de derramar el exceso de harina.

En este método, una galleta no se pegue en el fondo y las paredes del molde. Después de cocer durante 5-10 minutos se enfría la galleta y ligeramente de tamaño reducido, la pared entre la galleta y forma aparece un pequeño espacio y sigue siendo pequeño tobogán en la galleta. Girar la torta en la parrilla, es fácil de sacar, y la corredera está en la parte inferior, y la parte superior será completamente lisa.

Defecto de usar este método es ligeramente por debajo de la galleta.

El método №2

No engrasar el formulario, y Cubrir el fondo con papel de hornear.

Al hornear galletas palo a las paredes, pero cuando se tire de un formulario, también va a disminuir. Como las paredes no pueden asentarse (se pegaron) se asentará "gorochku" así durante superficie de refrigeración se convierte en galleta plana. Galleta retira del molde hasta que se haya enfriado completamente. Para ello, es necesario tener mucho cuidado para mantener el cuchillo a lo largo de las paredes, la separación de la torta y retirar formulario. papel de hornear se retira justo antes de usar la esponja.

Desventaja: separar la torta de las paredes, lo que necesita destreza y precisión; No se puede utilizar un molde de silicona.

El método №3

No engrasar la forma y no coloque nada en la parte inferior del papel de hornear.

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Este método es adecuado para la mayoría galletas delicadas luz y, lo que molesta a enfriamiento bajo su propio peso. Esta galletas con una pequeña cantidad de harina y almidón, y galletas de proteínas. Por lo general, se recomienda enfriar boca abajo - sólo después de la cocción forma invertida y poner en un recipiente para que el pastel no se refiere a ellos. En esta posición, la parte inferior y los lados están pegados para formar una galleta, que no se caiga, pero no se hunda por su propio peso. Tenga en cuenta que en este caso, es importante elegir el tamaño adecuado de la forma de pastel no aparecido bordes y se puede revertir. Desventaja: a veces es difícil separar la torta del molde; para un lote de este tipo no es molde de silicona adecuado.

para hornear

Siempre horno pre-calentado a una temperatura de 180-200 ° C. Hornear galletas, preferentemente en el nivel medio del horno, se puede utilizar la convección. Trate de no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción, a fin de no enfriar el aire. Compruebe la disposición de la galleta puede ser 25-30 minutos después del inicio de la cocción. galletas listo - siempre con una diapositiva uniforme, de color marrón dorado. Pierce en varios lugares (cerca de la mitad) con un palillo de dientes en él no debe ser adherido prueba. También puede presionar la palma, galletas listo resistente y duradero.

IMPORTANTE!

Para la torta no remojo en la impregnación era fuerte y resistente, es deseable dar a acostarse durante varias horas. Por lo general torta hornear un pastel por la tarde y por la noche salir de la cocina. Tenga en cuenta que la esponja no se seque - que es, si en la cocina, el aire seco, puede ser removido después de esponja enfriamiento completo en el paquete.

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¿Cómo cortar una galleta?

Una galleta de cuatro huevos, al horno en la forma de 20 cm de diámetro por lo general se puede cortar en tres tortas. Para cortes fueron lisa, y pasteles - el mismo espesor, utilizando algunas técnicas simples.

Coloque el bizcocho boca abajo - es muy suave, y en la parte superior de su pastel es demasiado plana. El sustrato es conveniente utilizar una hoja de papel para hornear, placa o rejilla plana, lo principal - que se puede convertir fácilmente la torta, junto con la base. Preparar cuchillo - es altamente deseable que sea aguda, con una cuchilla, que es más largo que el diámetro de la galleta. cuchillo de pan muy adecuado con una cuchilla ondulada. cuchillo Horario línea de corte profundidad de aproximadamente 1 cm para una circunferencia galleta.

Insertar el cuchillo en la incisión y cortar, girando suavemente la esponja y con un cuchillo hasta el fondo Korzh, que tiene que ir exactamente a lo largo de las líneas marcadas.

Problemas?

1. talud también - batida yemas de malo o blancos, masa impedido es demasiado largo;
2. Bizcocho no se eleva - por un largo tiempo evita que la masa de los huevos mal batida, horno demasiado frío;
3. galleta después de la cocción en gran medida burro - malos propeklos pasta poco de harina o almidón;
4. culo de la galleta en el horno - horno demasiado caliente;
5. Galletas desmorona fuerte - demasiado almidón.