Clasificación de arroz: variedades y especies

• longitud del grano;
• un método para el procesamiento;
• color.

A su vez, cada tipo incluye una pluralidad de variedades. Una y la misma variedad de arroz, procesados ​​de diferentes maneras, será de un color diferente, el sabor y método de preparación.

Inicialmente grano de arroz tiene la misma estructura para todos los grados: bajo capa de revestimiento es de color marrón granos de color blanco puro. El depósito propiamente cubiertas por un casco rígido. granos de arroz paddy, que en el procesamiento cambia la apariencia y el sabor - esto.

Tipo de grano de arroz se divide en 3 tipos:

• largo,
• srednezerny,
• Ronda.

de arroz de grano largo tiene una semilla fina oblongas a 8 mm de largo. A veces, blanco y marrón. Al cocinar este tipo de arroz absorbe una pequeña cantidad de líquido, por lo que los granos no se pegan entre sí, sin dejar que hierva suave y quebradiza obtenida. Se utiliza para cocinar varios platos de la cocina oriental y europea. Se cultiva en Australia, Asia y América.

Fig Srednezerny tiene una amplia y de grano corto, la longitud de los cuales no exceda de 6 mm. Ellos son menos transparentes y contienen más almidón que dlinozerny. Durante la preparación de este tipo de arroz para absorber una gran cantidad de líquido. El producto final es suave y ligeramente se pegan entre sí.

Puede ser tanto en blanco y marrón. Adecuado para cocinar paella, risotto, sopas y papillas. Srednezerny arroz cultivado en Europa, Asia, América y Australia. Ronda Rice tiene granos redondos corta longitud de 5 mm. Son casi opaco y contienen grandes cantidades de almidón. Durante la cocción, el arroz de grano redondo absorbe mucha agua y mucho desmoronarse, para conseguir una consistencia cremosa.

Desde que está dispuesto budines, guisos, cereales y tierra. De determinadas variedades de arroz redondo elaboradas sake. Crece en Ucrania, Rusia, China, Italia y Japón.

Dependiendo del método de procesamiento se distinguen:

• Brown arroz sin pulir,
• White pulido,
• sancochado.

Brown arroz obtenido por la mínima elaboración de grano de arroz. Salvó la cáscara de salvado, que da el color marrón arroz y un sabor a nuez. Básicamente se trata de dlinozernym y srednezernym. Preparación de arroz sin pulir de 25 a 40 minutos. y que no se desmorona. La desventaja es una pequeña vida útil.

arroz pulido White - el tipo más común de cereal. Los granos como arroz es suave y blanco. Él puede tener una forma y longitud diferente. Preparación para 10-15 min.

Contiene una gran cantidad de almidón, pero no es rico en minerales y vitaminas. Esto es debido al hecho de que todo el salvado nutritivo se elimina durante el procesamiento de sobre. Tiene un precio asequible y una vida útil más larga.

El arroz sancochado obtenido por un tratamiento especial. Conserva todos los beneficios de arroz integral. Tiene un color dorado, que desaparece después de la cocción. El arroz tiempo de cocción se cuece al vapor durante 20 minutos. Nunca se adhieren entre sí y conserva su sabor para calentar alimentos. El color del arroz es blanco, beige, amarillo, rojo, morado y negro. Hay variedades de arroz son más populares. Estos incluyen basmati y jazmín, que tienen un sabor único. Este blancas especies de grano largo que no pierden su forma cuando se cocina y rica en nutrientes.

Arborio - Italian srednezernogo clase de formulario blanco. Cuando la cocción se vuelve cremosa y es muy adecuado para la preparación de risotto y sopas.

El arroz rojo cultivaron en Francia. Tiene un fuerte sabor a nuez y sabor.

La figura Negro tibetano tiene un delicioso sabor y alto contenido de proteínas.

La figura devzira - una variedad de Asia Central, sin el cual es imposible preparar un verdadero pilaf uzbeko. Tiene un tono rosado, en el proceso de cocinar un poco más oscuro y nunca se pegan entre sí.

arroz dulce tailandesa tiene la propiedad de servidumbre. Adecuado para postres y algunos platos asiáticos.