7 recetas de los mejores chefs Olivier - Recetas de video en el país

Ensalada de cangrejo de Ilya Safronov

En la "cocina casera" a la encantadora Lara

Katsov allí el célebre ilusionista Ilya Safronov. Él compartió su receta de su plato favorito.

Olivier historia comenzó en la segunda mitad del siglo XIX y continúa hasta nuestros días. En el extranjero, se le llama "ensalada rusa", y, a veces - "papa" o "carne", aunque hay muchas versiones sin carne y patatas.

Los mejores cocineros del país admitieron que la víspera de Año Nuevo preparar esta ensalada, y compartieron sus recetas.

Respetamos la tradición, y Año Nuevo - un plato de ensalada Olivier!

Por cierto: para preparar el perfecto Olivier, recordar algunas reglas simples.

1. Todos los ingredientes deben estar frío.

2. Sea proporción. Tome aproximadamente 1 papa por persona, y los otros ingredientes - sobre la base de esta cantidad.

3. productos cortados en cubos del mismo tamaño.

4. Llenar mayonesa ensalada clásica: Experimentos con la salsa en Olivier inapropiado.

5. añadir sal y pimienta al gusto ensalada sólo después de repostar.

7 recetas más importante lechuga Navidad

OLIVIER receta de Alexander Selezneva

7 recetas de los mejores chefs Olivier - Recetas de video en el país

En esta receta, no es habitual la salchicha y papas, así como los guisantes: esta ensalada - pescado. Como parte - esturión, camarones y caviar rojo.

Ingredientes:

200 g ahumado esturión

200 g de gambas cocidas

2 de codorniz frito

10 g caviar

150 g de pepino fresco

150 g de encurtidos

50 g de alcaparras

200 g de zanahorias hervidas

10 PC. huevos de codorniz hervidos

mayonesa casera Hierbas para la decoración

Modo de preparación:

1 Todos los productos cortados en cubos pequeños, mezcla de mayonesa.

2. Cuando una parte superior del cilindro en porciones decorar 1 h. Caviar cuchara mitad de huevos de codorniz y vegetación puntilla.

OLIVIER prescripción de CHEF MARK Statcenko

Ingredientes:

60 g de patatas cocidas

60 g de zanahorias hervidas

30 g de guisantes enlatados

30 g de carne de pollo ahumado

2 cucharadas. cucharada de caviar rojo

1/2 Art. cucharadas de perejil fresco picado

2 pepinillos

1 pepino

1 huevo cocido

60 g de salsa de "Ayoli"

Para la salsa:

2 huevos de gallina frescos (yemas)

1 cucharada. l. mostaza de Dijon

1 cucharada. l. zumo de limón

pizca de sal

Una pizca de pimienta molida

50 ml de aceite de oliva

Modo de preparación:

1. Todas las verduras cortadas "como de costumbre" cubo, sal y pimienta, mezclar, condimentar con la salsa alioli, añadir el pollo y el caviar, los verdes, remover y servir.

2. Salsa: Bata el huevo batidor de mostaza y verter lentamente en el aceite de oliva, al final, añadir el jugo de limón, sal y pimienta, mezclar bien.

OLIVIER RECETA chef "el jardín" ADRIAN KETGLASA

Los ingredientes son:

10 g de esturión ahumado

10 g de langosta

10 g de carne de cangrejo

10 g de cangrejos de río

10 g aceite de anchoa

10 g de la carne de venado escabeche

7 g de pato ahumado

10 g de la lengua hervida

5 g de pepino fresco

5 g pepino salado

5 g de tallo de apio

5 g daikon

10 g de gelatina de apio

10 g de pepino jalea

pimienta de cayena

1 huevo yema de huevo de codorniz

Para la salsa:

167 g de lechuga 6 yemas de huevo

40 g de aceite de oliva

40 g de aceite vegetal no refinado

1 g de salsa de "Worcester"

20 g de vodka

20 g de rábano picante fresco

2 g jerez

Modo de preparación:

1. Todos los ingredientes se cortan en cubos y poner en un plato, incluyendo pepino jalea picado y apio. huevo de codorniz poner en el congelador durante 12 horas, luego descongelar - la proteína no cambia su estructura, y la yema llegará a ser como una bola de mantequilla, lo puso en la parte superior de los ingredientes en el centro de la placa.

2. Golpe en una mayonesa base de la licuadora: batido yemas de huevo en una corriente fina para verter aceite. A continuación, añadir uno a uno los ingredientes restantes y fresco, rallado en una de rábano picante rallado fino.

3. Al servir espolvorear el plato con aceite y salsa de anchoas.

OLIVIER cocinero receta "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

La receta de esta ensalada está cerca de la receta original Lucien Olivier. Esta versión combina los elementos de la receta primordial y adiciones modernas.

Los ingredientes son:

30 g de guinea carne ahumada

20 g de la lengua de ternero hervido

15 g de pepino fresco

15 g de encurtidos

20 g de zanahorias hervidas

60 g de patatas cocidas

30 g de salsa de "Provence"

5 g alcaparras

3 piezas. cangrejo de río

30 g de pollo Aspic

4 PC. huevos de codorniz

Modo de preparación:

1 Todos los ingredientes se cortan en rodajas planas grandes.

2. capas separadas, cada promazyvaya Provansal mezcla con alcaparras picadas.

3. Manos traicionan diapositivas de forma o hacer cualquier cosa en una ensaladera cónica, a continuación, a la vuelta. 4. Como el portaobjetos está listo, capa con la salsa y la cubrió con rodajas de patatas cocidas y huevos de codorniz, cortado longitudinalmente.

5. aves de corral cangrejos Guarnición y el caldo de hielo picado (Aspic).

RECETA DE OLIVIER chef del restaurante "Café Chéjov" DENIS transportado

Ingredientes:

40 g de patatas ( "rebanadas" cuchara de corte francés)

30 g de zanahorias

20 g de guisantes verdes

20 g de pepino en vinagre

60 g de cangrejo

10 g caviar

Hierbas para la decoración

40 g de mayonesa hecha en casa de los huevos de codorniz

Modo de preparación:

1 Hervir patatas, zanahorias, guisantes.

2. ingredientes de Acciones figuraban en la placa.

3. Pepinos cortadas longitudinalmente y enrolladas en "rollos".

4 Mayonesa: Mezclar las yemas con aceite de oliva, añadir la mostaza, el jugo de limón y sal.

5. En una mayonesa otsadit bolsa de tuberías en el plato.

6. Para decorar plato verde y sirven.

OLIVIER RECETA presidente del club de CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

Los ingredientes son:

30 g lengua de ternera hervida

30 g de encurtidos

1 huevo

5 pcs. cangrejo de río

30 g de patatas cocidas

30 g de zanahorias hervidas

20 g de carne (carne de vaca)

6 g de alcaparras en vinagre

Inicio mayonesa

Modo de preparación:

1 La patata, zanahoria, hervir huevo, fresco.

2. Todos los ingredientes se cortan en cubos pequeños, llenar mayonesa casera.

3. servir, dando un apósito cilindro. Decorar con hierbas si se desea.

Por cierto: aquí hay algunos secretos de cocina ensalada Olivier. Cuando se cocina la carne, se debe enfriar en el caldo. Los cubos de patata ya cocidos con la adición de ácido (vinagre) - a continuación, que no absorbe una mayonesa y conserva su forma. La mayonesa casera para añadir un poco de sabor a la salsa Worcester.