Tandoor - corazón caliente de la India - recetas video en el país

Más recientemente, visité una clase magistral en la cocina india. Cocinados, comió, bebió, y hablado mucho. Aún así, el placer de comer se determina en gran parte por la buena compañía.

Pero hoy quiero hablar, no por la comida, y el dispositivo para cocinar. Tandoor o tandoor como se le llama en la India, que es popular en muchos países asiáticos. Y finalmente lo logré a hornear su primera naan (el llamado tortilla de trigo de la India), y de preguntas cocinero tormento sobre la estructura, la temperatura y la velocidad de la cocción en el horno milagro.

Volviendo a la India

De acuerdo con algunos informes tandoor que apareció en la India desde el año 3000 antes de Cristo. e. Inicialmente, fue un muy pequeño horno untada con la suciedad de la puerta lateral. Sin embargo, la popularidad del horno creció, y pronto, gracias a Jahangir, el emperador de Mughal, hubo un tandoor portátil.

Tandoor India tradicionalmente instalado en el patio de la casa, y los más comunes eran de tierra o yamnye, tandoori. En la India, el primer tandoor, construido en la cocina del restaurante, sólo apareció en 1948 en el restaurante Moti Mahal en Delhi. Y desde entonces, cada restaurante indio se precie ha construido tandoor, porque es difícil imaginar los platos más famosos de la India, sin tandoor - incluso en su título la palabra "Tandoori" está necesariamente presente. Por lo tanto, llegar a un restaurante indio con todo lo que puede pedir la validez de todos los platos, cuyo título el término "tandoori" aplicado, se prepararon en el tandoor.

¿Qué es este horno milagro?

La más antigua de tierra tandoor fue construido en una de dos maneras. En el primer método excavado profundidad del foso de poca profundidad de alrededor de 50 cm y un diámetro de 35 cm y obkladyvali sus gruesos ladrillos de arcilla toda la circunferencia, y por debajo de dos orificios realizados para una mejor combustión. En el segundo caso que ya tomamos tandoor listo en forma de floreros y enterrado en el suelo de modo que la parte superior por encima del nivel de la fosa por 4 cm. Además, la parte inferior hecha de un soplador de aire especial, que lleva a la superficie. Así que si usted decide obtener un tandoori en casa, entonces todo lo que necesita es un buen ladrillos resistentes al calor y una pala. Pero lo más importante - no es tan simple para construir un horno, y la forma en que se trata de una herramienta versátil. En el tandoor puede hornear y el humo de cualquier tipo de carne, verduras, pan, pasteles, cocinar pilaf, Samsa. Y ya que la temperatura en la que puede alcanzar hasta 500 grados, el tiempo de cocción a veces tarda unos pocos minutos.

La principal tandoor secreto - que no se está cocinando en un fuego abierto, y debido a las poderosas paredes de transferencia de calor uniforme, que son fuego abierto climatizada. Después de quemar pared interior leña tandoor calentó a una temperatura de 250-400 grados, y retener el calor durante aproximadamente 4 horas debido a la fuerte aislamiento térmico, lo que permite para tostar rápida y uniforme, y también para preservar las vitaminas y minerales, jugosidad y sabor.

Restorannye Tandoor normalmente se encuentra ya sea en la cocina del restaurante, o en una habitación separada. En algunos restaurantes Tandoori se puede ver a través de las paredes de cristal, y al mismo tiempo y ver su comida preparada. Incorporados en estas tandoor, normalmente eléctrica, temperatura, y por lo tanto que no excedan de 300 grados, lo que, a decir verdad, yo estaba un poco decepcionado. Pero, por otro lado, si la temperatura es de 100-200 grados por encima de la gente local sin ser resistente al calor, como los indios, han tenido que huir del restaurante.

Cómo hornear pan?

Para hornear el pan, el tandoor se calienta durante varias horas. Entonces paredes tandoor rociado con agua salada a un naan listo separar fácilmente, y por medio velocidades rápidas (almohadillas redondas de algodón) que tirar literalmente pared tandoor. Este procedimiento requiere una habilidad especial: tiene que ajustarse el pastel no sólo es rápido, pero también muy cuidado de no alterar su forma. paredes al rojo vivo una vez más generosamente rociados con agua. Debido a la alta humedad y temperatura, naan al horno a través de muy rápidamente (dentro de 4-8 minutos) y se convierte en un aroma y sabor únicos. Después de sacarlo del horno con una cuchilla y poker especiales.

Mi primer intento de pegarse a las paredes del pan de tandoor no tuvo éxito. Francamente, que daba miedo a pegarse horno de fuego hacia el interior del brazo y el hombro con fuerza. De alguna manera recuerda historia de Ivanushka, que Baba Yaga quería asar en el horno. Pero gracias a la paciencia y la orientación del chef, el segundo intento fue exitoso. Después de 3 minutos, personalmente me gustó el pan cocido.

Ahora sólo queda para comprar su casa, construir su propia tandoor y disfrutar de lo mejor de la cocina india justo en su patio trasero!