Cena familiar con Ferran Adria - recetas video en el país

En el libro "La cena familiar. Cocinar en casa con Ferran Adrià " uno de los mejores chefs del mundo se divide en las recetas favoritas de platos caseros que son fáciles de preparar y que no requieren una gran cantidad de tiempo, dinero y esfuerzo. Una colección de recetas creado uno de esos platos que se comen todas las noches el personal del legendario restaurante elBulli, antes del restaurante abierto para los huéspedes.

Aquí está la receta de una de las cenas familiares de Ferran Adria: ​​sopa vichyssoise, cordero con mostaza y menta y trufas de chocolate.

NECESIDAD:

comprar fresca:

cebollas rojas

puerro

cuello de cordero

menta

CASO DE:

patatas

sal

pimienta negro

tostada

El aceite de oliva "virgen extra"

mostaza granulada

salsa de soja

salsa Worcester

El chocolate negro (60% cacao)

brandy

polvo de cacao

de la nevera:

leche

huevos

mantequilla

Crema 35% de grasa

Del congelador:

caldo de pollo

PROGRAMA DE PREPARACIÓN:

durante 3 horas y 30 minutos

Preparar el cuello de cordero y ponerlo en el horno.

durante 2 horas

Saltee hasta que las cebollas y los puerros suavizados para vichyssoise, añadir las patatas y el caldo, tapar y dejar cocer.

Cocine la mezcla de la trufa, lugar fresco.

Para el 1 hora

Aplastar vichyssoise, pasar a través de un tamiz, colocar en el refrigerador.

trufas ciega y espolvorear con cacao.

Dentro de los 20 minutos

Hervir los huevos durante la vichyssoise, enfriar en agua con hielo.

3a 10 minutos

Añadir la leche y la crema vichyssoise.

Pelar los huevos.

Antes caliente

Picar la menta y espolvorear su cordero.

vichyssoise

vichyssoise - esto es una sopa fría clásica francesa de patatas y puerros. tostadas terminados son ideales para esta receta y ayudan a ahorrar tiempo. Recetas de sopa "vichyssoise"

Debe ser:

en dos partes

1/2 uds. patata

1/2 uds. cebolla roja

1 PC. puerros

Artículo 11/2. l. mantequilla

400 ml de caldo de pollo

2 huevos

40 ml de crema 35%

2 cucharadas. l. tostada

1 h. L. el aceite de oliva "virgen extra"

Modo de preparación:

​​1 patatas cortadas en trozos pequeños y poner en una olla de agua fría.

2. cebolla finamente picada.

3. eliminar de puerros hojas verde oscuro y los tallos se cortan a lo largo en 2 partes. Enjuague con agua corriente para lavar la suciedad y la arena.

4 finamente picado puerro.

5. derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, añadir la cebolla. Saute 5 minutos a las cebollas se suavizó.

6. Añadir los puerros y freír durante otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que todas las cebollas son muy suaves.

7 Mientras tanto, vierta el caldo de pollo en una olla grande y llevar a ebullición.

8 Añadir patatas sartén.

9 Vierta el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

10 de agua Boil. Poner los huevos y cocinar por 3 minutos.

11 para enfriar los huevos en agua con hielo, limpiado y puesto en una olla de agua caliente.

12 Después de 30 minutos después de añadir el caldo, retire la sopa del calor. Triturar la licuadora para hacer puré.

13 Saltar sopa a través de un tamiz fino. Cuando esté frío, coloque en el refrigerador.

14 Verter en la sopa de crema y mezclar en una licuadora. Se sazona con sal y pimienta.

15 Pon placas en el centro de cada medio de los huevos y se vierte alrededor de vichyssoise.

16 Quit migas de pan de sopa y llovizna con aceite de oliva.

Lamb con mostaza y arrugado

Consulte a su carnicero para preparar el cordero para que el cuello. El exceso de grasa debe ser removido. Cuello de corte largo, para conseguir un par de trozos de carne más.

RECETA cordero con mostaza y menta

Debe ser:

en dos partes

cuello 1 de oveja, cortado por la mitad

8 ramitas de menta

2 cucharadas. l. aceite de oliva

1 cucharada. l. de mostaza granulada

1 cucharada. l. salsa de soja

1 cucharada. l. salsa Worcester

1 L de agua

Modo de preparación:

1. horno Precalentar el horno a 180 ° C.

2. Hojas de menta independiente de los tallos y se apartaron.

3. carne espolvorear con sal y pimienta.

4. Poner una sartén grande a fuego alto. Freír la carne en aceite de oliva hasta marrón.

5. para desplazar la pieza de carne en la bandeja.

6. Spread mostaza.

7. Vierta salsa de soja y Worcestershire y después con agua.

8. Share de carne de media hoja de menta y cubrir con papel de aluminio.

9. Bake 3 horas mientras que de vez en cuando de torneado piezas de carne, mientras que son suaves.

10 hojas finamente cortado restante menta.

11 Espolvorear ovina arrugado.

12 Vierta cordero salsa, que se mantuvo en la sartén, y servir.

Las trufas de chocolate

Puede añadir el coñac en lugar de cualquier otra bebida alcohólica de su elección. Para formar un caramelo, se puede utilizar una manga pastelera. Para ello tenemos que obtener una gran cantidad de principios, lo que es bastante suavizado.

Debe ser:

dos porciones (8 piezas)

60 g de chocolate negro (60% cacao)

60 ml de crema bajo en grasa 35%

1 h. L. mantequilla

1/2 h. L. brandy

2 cucharadas. l. polvo de cacao

Modo de preparación:

1. Cortar el chocolate en pedazos pequeños y poner en una olla grande.

2. Verter la crema caliente con el chocolate en el molde.

3. Dejar durante 3 minutos, para fundir el chocolate. Entonces Batir la mezcla a ser homogénea y cremosa.

4. Se agita aceite.

5. Añadir el brandy y agitar hasta liso.

6. mezcla cubierta con film transparente para evitar la formación de espuma. Dejar enfriar.

7. El uso de 2 cucharaditas, forman un freeform caramelo un peso aproximado de 15 g.

8. Share trufa para el polvo de cacao. rodar suavemente el caramelo en el cacao.

9. Servir a temperatura ambiente.