Cómo cocinar sopa de pescado

Bouillabaisse - sopa de pescado con exquisito gusto francés

Bouillabaisse - una sopa de pescado tradicional, un común

en la costa mediterránea de Francia. platos preparados de varias especies de peces marinos y mariscos.

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Cocinar la sopa adecuado para casi cualquier pescado que no sea sardinas, espadín, saurio, el fletán y el atún. Particularmente apreciada amantes de la sopa de pescado de río o lago: carpa, perca de río, el lucio y asp - con ellos se convierte en caldo nutritivo y fragante.

Tradicionalmente, la sopa se elabora a partir de refinado a partir de escamas de pescado. Se debe cortar el abdomen, eliminar todas las vísceras y branquias, enjuague bien dentro y fuera. Independientemente de pescado congelado o no, es necesario llenarlo con agua fría y poner en un plato. No se puede tirar el pescado en agua hirviendo - en este caso, que rápidamente cocidos en el exterior, pero el interior se cruda, o estar dispuestos en el interior, pero fuera de la carne ya se está cayendo a pedazos.

caldo Perfect

proporciones caldo pueden ser: un kilogramo de pescado medio o dos litros de agua y aproximadamente una cucharadita de sal sin la parte superior. Es mejor cocinar el caldo a fuego lento con una ebullición mínimo, de lo contrario la carne no puede ponerse de pie y simplemente desmoronarse. Cuando el agua hierva, agregar la sal, las raíces, las cebollas estén doradas. Hoja de laurel y especias que necesitan poner sólo 2 minutos antes de finalizar la cocción, de lo contrario se dará el caldo un sabor amargo.

sopa de pescado salado

Previamente se debe remojar en agua fría o leche. Para deshacerse del olor a fango de los peces capturados en el estanque o un lago, se remoja en agua, se acidifica con vinagre durante 1-2 horas. Las especies marinas menos hervir suave cuando se cocina con hierbas y raíces añadido. Para guardar tantos nutrientes como sea posible y no perder el sabor distintivo, los peces pueden ser hervidos para una pareja.

oreja pesca

Pescadores, a su disposición es una buena captura de peces de diferentes tamaños y especies, cocinar sopa en su propia manera. Cocinan el caldo del pescado pequeño y huesudo, limpiarlo sólo desde el interior. Escalas da el caldo de una grasa especial y sabor. peces grandes como lo guiso en la olla, retire la escalas, aletas, las vísceras, añadirlo despues de las verduras para sopa y cereales, al final de la cocción.

Ingredientes

Cuando el pescado está listo, debe ser retirado del caldo, y el caldo a través de estopilla o un tamiz. Además, basándose en que es cocinado cualquier sopa, dependiendo de los gustos y cocina características. Desde el caldo de pescado se combinan perfectamente patatas, remolacha, repollo, arroz, cebada perla, y encurtidos, jugo de limón, pasta de tomate y repollo encurtido reducirá el gusto por la grasa. Todos los cereales y verduras tienen que sentar en el caldo hirviendo, remolacha, cebada, chucrut y encurtidos deben ser previamente hervidos o poner fuera hasta la mitad. Para dar oído tono dorado, se añade la cebolla y la zanahoria dorados. Aligerar la población puede usar los huevos o claras de huevo, que necesitan para sacudir y verter en la sopa al final de la cocción.