Cómo hacer una sopa fangosa más transparente: los secretos y recetas de chefs - Recetas de video en el país

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El caldo es la base para sopas, que puede ser utilizado en la nutrición dietética. mirada del plato más apetecible si se volverá transparente.

Como hacer caldo claro

  1. El caldo de pollo transparente se puede cocinar mediante el siguiente método.
  2. quitar las pieles de la canal y de la grasa. Enjuague el pollo bajo el chorro de agua fría, poner en una cacerola.
  3. Para la preparación de caldo no utiliza demasiado grande cantidad de agua fría. Poner un cazo a fuego lento, traer el agua a hervir.
  4. Reducir el calor, evitando de batido agua. De vez en cuando para eliminar la superficie de la espuma de caldo y grasa.
  5. caldo de pollo cocido 2 hr. Añadir sal a ella sólo después de la ebullición, inmediatamente después de este hará espuma que ser eliminado inmediatamente.
  6. En el proceso de cocción no es adecuado para una tapa de la olla o cubierta mezclar su contenido.
  7. Cuando el caldo está listo, filtrarla a través de un tamiz fino.

Las sutilezas de preparación

Para obtener un caldo de carne clara, no use los huesos largos. Sólo llene la carne con agua fría y cocinar bajo la tapa cerrada. De vez en cuando, retirar de la superficie de la espuma y la grasa. caldo de carne elaborada 3, 5-4 horas. Después de eso, es necesario drenar y enfriar rápidamente. Esto se puede hacer colocando la maceta en un recipiente más grande lleno de agua fría y hielo.

cocineros consejos

Algunos cocineros recomiendan cocinar caldo de segundo, es decir, primero que hay que verter la carne con agua fría. Cuando se trata de ebullición, es necesario mantener en alto calor durante 3 minutos, drenar el agua. A continuación, verter el producto debe ser agua fría y se deja hervir hasta que esté listo de nuevo.

Para la preparación de caldo de pescado transparente, utilizar un pequeño pescado, residuos de alimentos de pescado (cabeza sin branquias, los huesos, la piel). Llenar el producto con agua fría, llevar a fuego lento hasta que hierva, retirar la espuma y cocer durante 40 minutos a reflujo suave. Luego colar.

Como caldo turbio aligerar

  1. Si el caldo todavía se volvió turbia, tomar clara de huevo (la tasa de 1 pc. 1, 5 L), bata, se diluye la pequeña cantidad de agua fría y se vierte en una sartén.
  2. Llevar el caldo a hervir y filtrar a través de un tamiz fino o gasa. Para aclaración, añadir el jugo hirviendo caldo de medio limón, ácido cítrico promoverá suspensión de proteína de coagulación. sopa, el sabor no se ve afectada.

Caldo posible no sólo para aligerar y saturar pero nutrientes adicionales. Por esta señorita carne (por ejemplo, pechuga de pollo) a través de una picadora de carne, se vierte el agua fría a razón de 1, 5 litros por 1 kg de carne, mezclar y colocar en un lugar frío. Después de 1 hora, añadir las claras de huevo ligeramente batidas y mezclar. Para este complemento la honda del caldo, remover bien, y entrar en el caldo.

Poner una cacerola a fuego lento, llevar a ebullición, retirar la espuma de la superficie. la masa de carne de huevo minimiza escamas, tomando todas las heces. Continuar la cocción a muy bajo punto de ebullición durante 1 hora más a caldo nutriente se saturó. Una vez más, eliminar la grasa de la superficie, y luego colar. Para el caldo permaneció clara durante el calentamiento, no se cubre con una tapa.

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