Repostería casera en la máquina de pan: Pan de centeno

pan de centeno, casera, resulta deliciosa y fragante. Se caracteriza por una ligera acidez, que es el sello de esta variedad.

El pan de centeno conserva la mayor parte de las propiedades útiles de un grano de estar. Contiene la mitad de la norma diaria de vitaminas A, E, PP y grupo B, así como aminoácidos y enzimas, es rica en hierro, magnesio y potasio.

El pan de centeno es muy popular en las dietas. Su uso regular ayuda a la recuperación del cuerpo y sirve como prevención de enfermedades graves: cardiovasculares, el cáncer, la diabetes.

Sin embargo, hay que recordar que el pan de centeno tiene una alta acidez. No se recomienda el uso de las personas con enfermedades gastrointestinales asociados con hiperacidez gástrica.

El pan de centeno difícil de digerir incluso en un cuerpo sano. Por lo tanto, se debe dar preferencia variedades Blended, que contiene no menos de 25% de harina de trigo.

Preparación de pan de centeno tiene un número de características que están asociados con las propiedades de panadero harina de centeno. Es completamente gluten ausente. Por esta razón, añadido a una cierta cantidad de harina de trigo.

Debido al gran contenido de sustancias solubles en agua masa tiene una función para almacenar el agua. Por lo tanto, siempre es pegajoso y no requiere mucho lote. excedente de harina duele para obtener un buen pan poroso. Una característica importante de masa de centeno - el uso de masa fermentada en lugar de la levadura. Sólo con la ayuda de la prueba cualitativa se puede lograr. La levadura se prepara con antelación de leche agria, kéfir o levadura mezclada con parte de la harina.

Fortalecer el sabor del pan de centeno ayuda a añadir a la malta seca o kvas. Tenga en cuenta que la levadura funciona más rápido que la masa de levadura convencional puede fermentar.

El más popular es el pan de centeno "Borodino". Formulación Pertenece al tipo de crema pastelera. Se compone de azúcar, melaza, especias y malta de centeno, que se mezcla con harina y elaborada con agua hirviendo.

La siguiente es una receta clásica para el pan de centeno. Al usarlo, se puede hornear en casa.

Borodinskiy pan

Ingredientes:

Para la soldadura

3 cucharadas. malta cucharadas

2 horas. Coriandro cuchara

75 g de harina de centeno integral

250 ml de agua caliente

Para probar

soldadura

150 ml de agua

1/4 Art. aceite vegetal cucharadas

2 cucharadas. cucharadas de azúcar

1/2 Art. cucharadas de sal

1 cucharada. jarabe de cuchara

350 g de harina de centeno integral

75 g de harina de trigo segundo grado

1 cucharada. cuchara de gluten

levadura seca 1 hr. Teaspoon

1, 5, Art. cuchara levadura seca

planta de cilantro ¿Cómo hacer pan Borodino:

1. Para la soldadura es necesario mezclar la harina de centeno, malta y cilantro. A continuación, verter toda el agua hirviendo y se deja durante 2 horas en un lugar cálido.
2. melaza diluida previamente en agua. Puede ser reemplazado con mermelada o miel. En un recipiente poner la cerveza fría máquina de pan y agregue los ingredientes restantes.
3. para establecer un programa para amasar masa de levadura. Para hacer la masa no es la expansión, durante el amasado es necesario de vez en cuando para recoger su pala de plástico con paredes de la copa.
4. Después de la mezcla, es necesario aplanar la espátula masa sumergido en agua. Espolvorear con semillas de cilantro y dejar actuar durante 3 horas para la fermentación.
5. instalar el programa "pastas", la corteza media. Después de 1 h 10 min Borodinskiy pan con sabor está listo.