Mantequilla de masa de levadura para bollos - Cómo hacer mantequilla de masa de levadura para bollos, un paso a paso de la receta fotos

Hoy quiero compartir una prueba de Vyborg receta, que se prepara de acuerdo con GOST y descrito en muchos libros de cocina antes de la guerra. Para preparar adecuadamente un delicioso pastel de galletas, se han reservado el tiempo y, por supuesto, la paciencia. Pero no se arrepentirá de tomarse la prueba tanto amor, cuidado y atención. Paso a paso la receta decorado con fotos le ayudará a hacer su propia masa de levadura mantequilla de la que con el tiempo será capaz de hornear deliciosos bollos sabrosos con el shtreyzelem Vyborg.

Necesitamos:

Para la masa:

  • 12, 5 gramos de levadura viva;
  • 290 gramos de harina de trigo;
  • 150 gramos de agua potable caliente 38 ° C.

Para otsdobki:

  • 85 gramos de azúcar;
  • 0, 25 gramos de vainillina;
  • huevo

  • 5 gramos;
  • 2, 5 gramos de aceite vegetal;
  • 15 gramos de mantequilla blanda;
  • 15 gramos de harina.

En cuanto a los rodillos de pastelería Cook (Vyborgskoe)

brew Ponga

En una levadura raza vaso lleno de agua tibia. En un bol tamizar la harina y verter la levadura en su cóctel.

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La mezcla completa se agitó durante un minuto. No es necesario por un largo tiempo para producir una densa AMASAMIENTO, para evitar la formación de gluten. Sólo tiene que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y formar una bola. Ponemos la esponja en un recipiente hondo y cierra bien el papel film. Dejamos a pruebas durante 4 horas a una temperatura de 27 ° C-30 ° C.

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Aquí es que se obtiene una impermeabilización masa porosa después de 4 horas.

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¿Cómo hacer otsdobku y amasar la masa

Tome el huevo entero, su tenedor agita hasta que sea uniforme y esta mezcla de huevo toman sólo 5 gramos y se colocaron en cajas separadas. A continuación, añadir todos los ingredientes restantes para el presunto otsdobki. Mezclarlos y obtener una mezcla similar a la pasta. Adición de otsdobku lista para el suministro, mezcla toda la masa durante unos 7 minutos. Esta manipulación puede llevarse a cabo en un mezclador con paleta "gancho". En caso de obtener una buena bola apretada.

Si se obtiene una masa suelta, añadir un poco de harina. Como la calidad de la harina puede afectar a la consistencia de la masa. Para rollos de pastelería en esta etapa debe ser tal como se muestra a continuación.

Cierre bien el recipiente y la película en la nave a prueba durante 90 minutos a t = 27 ° C-30 ° C.

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Después de 90 minutos la masa se ha elevado lo suficiente.

Mantequilla de masa de levadura para bollos - Cómo hacer mantequilla de masa de levadura para bollos, un paso a paso de la receta fotos

Al presionar agujeros para los dedos permanecen.

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Esto significa que los bollos de pastelería para fermentar bien y completamente listo para el trabajo posterior con él. Puede empezar a formar bollos muy sabrosos bollos Vyborg - con asperja y relleno de mermelada o mermelada.

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