Pasta de hojaldre de pasta de hojaldre rellena con - cómo hacer masa de hojaldre para pastelería napolitana con queso ricotta, un paso a paso de la receta fotos

Esta vez quiero compartir una receta de repostería fina italiana. En Italia, más precisamente en Nápoles, al cocer postre conocido como sfolyatelle (Sfogliatella). Estos son pasteles de hojaldre (pasteles o bollos) con un relleno, por lo general de queso ricotta. Para preparar la masa de hojaldre para sfolyatelle tienen mucho trabajo por hacer. Pero se puede preparar con antelación y congelado en el punto deseado. Lo más importante, recuerde que debe descongelar en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Paso a paso la receta decorado con fotos le ayudará a hacer frente fácilmente a todas las sutilezas de la cocina italiana.

Para la preparación de la prueba de italiano necesitará:

• 0, 5 kg de harina de trigo / s, o de clase adicional;
• 220 gramos de agua;
• 20 gramos de jarabe invertido;
• 5 gramos de sal fina;
• 160-180 gramos de mantequilla suave 82%;
• 0 5 h. Cuchara colorante comestible soluble en agua (si se desea).

Como preparar la masa para sfolyatelle soplo en el hogar

En su receta, te voy a mostrar cómo cocinar la pasta habitual y de color. Preparación a partir de la prueba de color. Para ello, voy a utilizar un tinte amarillo. En un recipiente agregar la harina, la sal, añadir el jarabe invertido, que puede ser sustituido con miel líquida y un colorante.

de añadir el agua y comenzar a amasar la masa. En primer lugar, se mezcla muy apretado, pero en el proceso, toda la harina está conectado al líquido se convierte un trozo de masa que es un peso de 740 gramos. La foto muestra que es no uniforme textura.

Del mismo modo, la segunda amasar la masa, pero sin el colorante. Plástico para envolver obtenido en trozos y dejar sentados a temperatura ambiente durante 1 5 hora. Durante este tiempo, el resto de masa, ganar flexibilidad y absolutamente no se pegue a las manos.

Para mayor facilidad de rodadura, tengo toda la pieza se divide en dos partes. Es decir, me dieron dos amarillas y dos piezas blancas. La masa, que no funcionan en este momento, envolver en papel de aluminio. Tome una pieza de color amarillo y estirar con un rodillo o ella, o el uso de coches raskatochnye en la plataforma más amplia.

hacer lo mismo con las piezas blancas y los ponían en uno encima del otro.

Luego, continuando a rodar a cabo esta doble formación a un estado muy fino. Hemos extendido sobre la superficie de trabajo y estirar un poco más amplia. Se ejecuta muy bien. Aquí está una masa colorida y delgada que hice.

Tome un pedazo de aceite suave lubrica el sitio de prueba y comenzar inmediatamente a doblarlo en un tubo. Apagamos sólo la parte que se pierde aceite. Por otra parte lubricar y girar. Y así sucesivamente hasta el final. No se olvide de estirar la masa de ancho antes de aplicar el aceite. Recibido envoltura de masa de hojaldre en papel de aluminio y retire durante 3-4 horas en un refrigerador, el aceite y la masa se adquiere textura densa y firme.

Sólo después de enfriar hojaldre para sfolyatelle se puede cortar en piezas de manera que no pierda su forma. De las cantidades reclamadas de ingredientes para la masa (1 porción) sería de alrededor de 20 espacios en blanco sfolyatella pasteles.

Si no cocinar la masa para el color sfolyatelle, entonces el proceso de implantación de un muy simplificado. Simplemente extender la masa, cepillo, enrollarlo y refrigerar.